早餐一共六道菜、四種面點、一道羹和一壺酒。

唐朝中晚期社會風(fēng)尚講究奢華，一個親王的早餐至少64個菜肴以上。此時的唐朝建國不久，社會風(fēng)氣還崇尚節(jié)儉。

李佑望著面前幾案上的早餐，眉頭緊緊地皺了起來。

面前的六道菜，有豆豉酸芹、鹽水秋葵、芝麻菠薐菜、槐花醬驢肉、鹽水鳳爪，熗拌藕片。面點有夾餡蒸餅、芝麻胡餅、雞蛋糕、桂花糕。羹是羊肉羹，酒是綠蟻酒。

食物做工十分精致，樣式也大方美觀。餐具十分講究，三彩刻花三足盤、阿拉伯鎏金銀盤、魚尾柄青銅雕花勺子筷子、韻白高腳瑪瑙杯等。

一般人看到這些精美的菜肴，肯定食指大動。

可是，李佑講究啊!

看到王爺是這副表情，周乾的心就揪起來了。這些菜是他們精心挑選的，王爺剛剛大病初愈，胃口肯定要差一些。這些菜都是開胃菜，應(yīng)該適合他的口味啊？可是，王爺看上去不滿意啊？

周乾小心翼翼地問道：“王爺，您有什么不滿意嗎？要不然，奴婢叫他們重做？”

李佑嘆了口氣，說道：“唉，原來以前吃的都是豬食啊?！?/p>

周乾嚇了一跳，他們這些膳食處的人，也都是膳食局派來的，水平和皇宮里的那些御廚們是一個級別的，菜單也和宮中的是一樣的。王爺?shù)脑捯莻鞒鋈ィ秦M不是說陛下和娘娘們每天吃的也是豬食嗎？

他急忙跪下說道：“王爺，奴婢該死，沒有伺候好您，請您責(zé)罰?！?/p>

“你起來吧，這件事不怪你。你去把主食、主膳、醫(yī)官都叫來吧。李佑說道。

周乾急忙出去喊人，不一會兒，他和膳食處的主要人物都到齊了?！?/p>

李佑眼前的這些人，直長周乾是廚師長，負(fù)責(zé)管理和采購；主食王寮負(fù)責(zé)面點；主膳高志明負(fù)責(zé)菜品；醫(yī)官牛滿貴負(fù)責(zé)食品安全和營養(yǎng)搭配。

后面來的三人，在來的路上聽周乾說了，王爺對今天的早餐不滿意，各個都很緊張，望著李佑不敢吭氣。

李佑皺著眉頭說道：“這些菜、這羹、還有這酒，唉，讓人怎么吃??？”

周乾小心翼翼地問道：“王爺，請您指點一下，哪里不好，奴婢們立刻改進(jìn)?！?/p>

這個時代，缺少的東西太多了，沒有醬油，辣椒、純堿、孜然、味精……，難為這些廚師們了。李佑又嘆了一口氣，舒展了眉頭說道：“嗨，你們也盡心了，就不難為你們了，我就指點你們一下吧?！?/p>

眾人聽他這樣說，都松了一口氣。不過，他們對于王爺要指點他們這些專家，心中都有些不以為然。

李佑說道：“這個雞蛋羹，色澤暗黃，表面皺褶，堅硬苦澀。你們知道是為什么嗎？”

眾人互相看了一眼，覺得有點意思。

李佑說道：“這主要是你們調(diào)制的方法不對。雞蛋要用30度的熟溫水調(diào)制，要加三倍的溫水，攪拌的時候一定要輕，盡量不要起沫，上籠之前，水一定要燒開，碗的上面要加蓋子，鍋蓋不能蓋嚴(yán)，要留下一指寬的縫隙。這樣，蒸出來后就沒有蜂窩狀的皺褶，細(xì)軟嫩滑?！?/p>

古人真的不知道，要將水燒開后，放置到30度時再用，也不知道有這么多講究。

眾人將信將疑。主食王寮說道：“謝王爺指點，小人回去后馬上就按照您的指點去做。可是，這個30度是個什么溫度啊？”

古人沒有溫度計，這個可不好解釋。李佑想了想說道：“就是比你的體溫略微低一點?！?/p>

“哦，王爺，奴婢明白了。”王寮說道。

“還有呢，這些面點，做工很好，可是味道微酸，這個嘛，是面食發(fā)酵的自然現(xiàn)象。你們采用了加香料的方法，還是無法掩蓋這種酸味。其實，你們只要在里面加上少許鹵堿，自然就可以消除這種酸味。嗨，可惜沒有純堿，那個效果更好了?！?/p>

“真的嗎？”王寮激動了起來。他迫不及待地想回去試試了。

唐朝人基本上不吃牛肉，不是不喜歡，而是社會輿論反對。牛是交通工具，還是耕田的主力，是人類的朋友。唐朝命令禁止宰殺耕牛，如果宰殺，必須有州以上官府的批文才行。也只有皇室這樣的頂級權(quán)貴才能吃到。

李佑指著醬牛肉說道：“這個醬牛肉這么做，糟踐了。算了，我也不說你們做的如何了，我就給你們一個方子吧。

牛腱子2斤、蔥姜適量、各式香料適量、紫砂糖5錢、干黃醬5錢、甜面醬3錢、老鹵湯、料酒、鹽適量。

牛腱子肉洗凈，鍋中不放油炒熱鹽后放入3錢胡椒炒出香味，放涼備用，用手給牛腱肉做按摩……

關(guān)火后燜上半個時辰。再次開火煮開后小火兩刻時間，用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。

聽到李佑說得如此專業(yè)，幾個人信服了不少。主膳高志明問道：“王爺，你這個方子聽起來很好。只是，這老抽和生抽是什么？”

李佑一聽更加郁悶了，這老抽和生抽真是沒有啊。他說道：“老抽和生抽沒有就算了?！?/p>

接著，他指著羊肉羹說道：“這個羹里面放了紅棗、桂圓和枸杞。這些東西都是滋補品，可是它們卻不能搭配在一起。枸杞可以搭配海萃人參，用來補腎?！?/p>

醫(yī)官牛滿貴十分驚訝，說道：“王爺，這里面還有這么多講究，臣領(lǐng)教了?？墒?，您能不能把這里面的道理給臣詳細(xì)講解一下？”

李佑說道：“這里面學(xué)問深了去了，三言兩語說不清楚，過幾天，我給你一本養(yǎng)生經(jīng)，你好好學(xué)學(xué)吧?！?/p>

說完了這些，李佑說道：“行了，今天中午，我給你們做一道菜，讓你們看看什么才是人吃的東西。”

“這……”周乾嚇得一下子跪在了地上，其他三人也跪了下去。