蒸汽噴射排氣法

該法是向罐頭頂隙噴射蒸汽，趕走頂隙內的空氣后立即封罐，依靠頂隙內蒸汽的冷凝來獲得罐頭的真空度。Www.Pinwenba.Com 吧它是近幾十年來出現的新排氣方法。

蒸汽噴射時間較短，除表層食品外，罐內食品并未受到加熱。即使是表層食品，受到加熱程度也極輕微。因此，這種方法難以將食品內部的空氣及罐內食品間隙中的空氣排除掉。顯然要獲得良好的真空度，空氣含量較多的食品不宜采用蒸汽噴射排氣法。蒸汽噴射排氣法適用于大多數加糖水或鹽水的罐頭食品和大多數固態食品等，但不適用于干裝食品。

罐頭的密封

罐頭食品之所以能長期保存而不變質的兩個主要因素，一是充分殺滅了能在罐內環境生長的**菌和致病菌，二是依靠罐頭的密封，使罐內食品與外界完全隔絕而不再受到微生物的污染。為保持這種高度密封狀態，必須借助于封罐機將罐身和罐蓋的邊緣緊密封合，這就是罐頭密封，稱為封罐。密封是罐頭生產工藝中極其重要的一道工序。罐頭密封的方法和要求視容器的種類而異。

1.金屬罐的密封

金屬罐的密封與空罐的封底原理、方法和技術要求基本相同。是指罐身的翻邊和罐蓋的圓邊在封口機中進行卷封，使罐身和罐蓋相互卷合，壓緊而形成緊密重疊的卷邊的過程。所形成的卷邊稱之為二重卷邊。封罐機的種類、型式很多，效率也各不相同，但是它們封口的主要部件基本相同，二重卷邊就是在這些部件的協同作用下完成的。為了形成良好的卷邊結構，封口的每一個部件都必須符合要求，否則將直接影響二重卷邊的質量，影響罐頭的密封性能。

2.玻璃罐的密封

玻璃罐與金屬罐不同，其密封方法也不同。再加上玻璃罐本身因罐口邊緣造型不同，罐蓋的形式也不同，因而其封口方法也各異。玻璃瓶也習慣根據其密封方式來命名。目前常用的有采用卷邊密封法密封的卷封式玻璃瓶、采用旋轉式密封法的旋轉玻璃瓶和采用撳壓式密封法的撳壓式玻璃瓶。無論哪一種瓶子，采用哪一種密封方法，都必須具有可靠的密封性能，并要求封口結構簡單，開啟方便。

旋開式玻璃瓶是最方便最常用的罐頭包裝容器，又稱為旋蓋瓶。旋蓋瓶瓶頸外緣有螺紋線，與之相配套的金屬蓋內側有蓋爪，罐蓋蓋爪扣緊在罐口凸出的螺紋線上恰好相互配合，罐蓋底圈加注滴塑形成加厚彈性層以加強密封性能，通過蓋爪與螺紋線的旋轉壓緊密封層而達到密封，這一密封操作由玻璃瓶擰蓋機來完成。常見的蓋子有四個蓋爪，對應的玻璃瓶瓶頸上有四條螺紋，蓋爪與螺紋鉤合后，罐蓋旋轉四分之一轉時即獲得密封，這種結構的瓶和蓋分別稱為四旋瓶和四旋蓋。此外還有六旋式、三旋式和十二旋式等螺紋結構。旋蓋瓶的特點是開啟容易，且可重復使用，廣泛用于水果、蔬菜等罐頭的密封。

3.復合塑料薄膜袋的密封

復合塑料薄膜袋，又叫蒸煮袋，用蒸煮袋制作的罐頭即軟罐頭，一般采用真空包裝機進行熱熔密封。依靠內層的聚烯烴材料在加熱時熔合成一體而達到密封的目的。封口效果取決于蒸煮袋的材料性能，熱熔合時的溫度、時間、壓力和封邊處是否有附著物等因素。

五、罐頭的殺菌與冷卻

殺菌是罐頭生產過程中的重要環節，可謂是決定罐藏食品保存期限的關鍵。因為罐藏食品的原料大都來自農副產品，不可避免會污染上許多微生物，這些微生物有的能使食品成分分解變質。有的能使人體中毒，輕者引起疾病，重者造成死亡，在原料經過預處理裝罐排氣密封后必須進行殺菌。罐頭的殺菌通常是采用熱處理或其他物理措施如輻射、加壓、微波等方法殺死食品中所污染的致病菌、產毒菌及**菌，并破壞食品中的酶，使罐頭食品在一定的保藏期內不會發生**變質。

殺菌的目的和要求

罐頭的殺菌顧名思義是通過加熱等手段殺滅罐內食品中的微生物，但罐頭的殺菌不同于微生物學上的滅菌。微生物學上的滅菌是指絕對無菌，而罐頭的殺菌只是殺滅罐藏食品中能引起疾病的致病菌和能在罐內環境中生長引起食品**的**菌，并不要求達到絕對無菌。這是因為盡管微生物種類很多，但并不是每一種微生物都能在所有的罐頭中生長。微生物的適應性取決于其本身的特性和環境的條件，如需氧菌在罐內具有一定真空的環境下，其生命活動就受到抑制。同時，如果罐頭的殺菌達到絕對無菌的程度，那么殺菌的溫度與時間就要大大增加，這將影響食品的品質，使食品的色、香、味和營養價值等都有所下降。所以對于罐頭食品的殺菌只要求殺滅致病菌和能引起罐內食品**的**菌，這種殺菌稱之為“商業滅菌”。罐頭在殺菌的同時也破壞了食品中酶的活性，從而保證罐內食品在保存期內不會出現酶促反應而引起的變質。此外，罐頭的加熱殺菌還具有一定的烹調作用，能增進風味，軟化組織。

罐頭殺菌條件合理性的判別

殺菌條件的合理性通常通過罐頭殺菌值F的計算來判別。罐頭殺菌值又稱殺菌致死值、殺菌強度，它包括安全殺菌值和實際殺菌條件下的F值兩個內容。實際殺菌條件下的F值是指在某一殺菌條件下的總的殺菌效果，簡稱實際殺菌F值，常用F0來表示，以區別于安全殺菌F值。安全殺菌F值是指在某一恒定的殺菌溫度下殺滅一定數量的微生物或芽孢所需要的加熱時間。安全殺菌F值也稱為標準F值，它被作為判別某一殺菌條件合理性的標準值。若實際殺菌F值小于安全殺菌F值，說明該殺菌條件不合理，殺菌不足或說殺菌強度不夠，罐內食品仍可能出現因微生物作用引起的**，就應該適當地提高殺菌溫度或延長殺菌時間；若實際殺菌F值等于或略大于安全殺菌F值，說明該殺菌條件合理，達到了商業滅菌的要求，在規定的保存期內罐頭不會出現微生物作用引起的**，是安全的；若實際殺菌F值比安全殺菌F值大得多，說明殺菌過度，使食品遭受了不必要的熱損傷，殺菌條件也不合理，應適當降低殺菌溫度或縮短殺菌時間，以提高和保證食品品質。

1.安全殺菌F值的計算

通過對罐頭殺菌前罐內食品微生物的檢驗，檢驗出該種罐頭食品經常被污染的**菌的種類和數量，并切實地制定生產過程中的衛生要求，以控制污染的最低限量，然后選擇抗熱性最強的微生物或產毒菌作為殺菌依據，這樣用計算方法估算出來的F值，就稱為安全殺菌F值。

罐頭食品常用的殺菌方法

罐頭食品的熱力殺菌方法有常壓殺菌和高壓殺菌兩大類，前者殺菌溫度不超過100℃，后者高于100℃。高壓殺菌根據所用介質不同又分為高壓水殺菌和高壓蒸汽殺菌。此外，還有超高壓殺菌、微波殺菌等新的殺菌技術。

1.常壓沸水殺菌

適合于大多數水果和部分蔬菜罐頭，殺菌設備為立式開口殺菌鍋。先在殺菌鍋內注入適量的水，然后通蒸汽加熱。待鍋內水沸騰時，將裝滿罐頭的殺菌籃放入鍋內。當鍋內水溫再次升到沸騰時，開始計算殺菌時間，并保持水的沸騰直到殺菌結束。

2.高壓蒸汽殺菌

低酸性食品，如大多數蔬菜、肉類等食品必須采用100℃以上的高溫殺菌。實施時，首先將裝好罐頭的殺菌籃放入殺菌鍋內，關閉殺菌鍋的門或蓋，并檢查其密封是否可靠。關閉進水閥和排水閥，開足排氣閥和泄氣閥。檢查所有的儀表、調節器和控制裝置。然后開大蒸汽閥使高壓蒸汽進入鍋內，迅速而充分地排除鍋內的全部空氣，同時使鍋內升溫。在充分排氣后，需將排水閥打開，以排除鍋內的冷凝水。待冷水排除之后，關掉排水閥，隨后再關掉排氣閥，而泄氣閥仍需開著，以調節鍋內壓力。待鍋內達到規定的壓力時，必須認真檢查溫度計讀數是否與壓力讀數相應。如果溫度偏低，說明鍋內還有空氣存在，此時需要再次打開排氣閥，繼續排盡鍋內空氣，然后再關掉排氣閥。當鍋內壓力與溫度相應，并達到規定的殺菌溫度和壓力時，即開始計算殺菌時間，并通過調節進氣閥和泄氣閥，來保持鍋內恒定的溫度，直至殺菌結束。恒溫殺菌延續到預定的時間后，關掉進氣閥，并緩慢打開排氣閥，排盡鍋內蒸汽，使鍋內壓力與大氣壓力相等。若在鍋內常壓冷卻，按鍋內常壓冷卻法進行操作，或將罐取出放在水池內冷卻。

3.高壓水浴殺菌

高壓水浴殺菌就是將罐頭投入水中進行加壓殺菌。一般低酸性大直徑罐、扁形罐和玻璃罐常采用此法殺菌，因為用此法較易平衡罐內外壓力。可防止罐頭的變形、跳蓋，從而保證產品質量。

4.其他殺菌技術

加熱殺菌技術雖然應用歷史悠久，使用簡便，但加熱時間長，對食品色、香、味及營養價值的損壞作用大等缺陷。輻照殺菌、超高壓殺菌、微波殺菌、阻抗殺菌和無菌包裝等技術應運而生，這些新技術各有特點，殺菌效果都比較理想。其中，超高壓殺菌技術在罐頭工業中已獲得了實質性的應用。超高壓殺菌是將密封在包裝材料中的食品，放置在100MPa以上的壓力下進行處理，以達到抑制或殺滅食品中污染的微生物，從而獲得長期保藏的目的。

罐頭食品的冷卻

罐頭加熱殺菌結束后應迅速進行冷卻，其是生產過程中決定產品質量的最后一個環節，如不立即冷卻，罐內食品會因長時間的熱作用而造成色澤、風味、質地及形態等的變化，使食品品質下降；同時，不盡快冷卻，罐頭較長時間處于高溫下，還會加速罐內壁的腐蝕作用；較長時間的熱作用為嗜熱性微生物的生長繁殖創造了條件。

罐頭冷卻的方法根據所需壓力的大小可分為常壓冷卻和加壓冷卻兩種。

加壓冷卻

加壓冷卻也就是反壓冷卻。殺菌結束后的罐頭必須在殺菌鍋內在維持一定壓力的情況下冷卻，主要用于一些在高溫高壓殺菌，特別是高壓蒸汽殺菌時容器易變形、損壞的罐頭。通常是殺菌結束關閉蒸汽閥后，在通入冷卻水的同時通入一定的壓縮空氣，以維持罐內外的壓力平衡。直至罐內壓力和外界大氣壓相接近方可撤去反壓。此時罐頭可繼續在殺菌鍋內冷卻，也可從鍋中取出在冷卻池中進一步冷卻。

常壓冷卻

常壓冷卻主要用于常壓殺菌的罐頭和部分高壓殺菌的罐頭。罐頭可在殺菌鍋內冷卻，也可在冷卻池中冷卻，可以泡在流動的冷卻水中浸冷，也可采用噴淋冷卻。噴淋冷卻效果較好，因為噴淋冷卻的水滴遇到高溫的罐頭時受熱而汽化，所需的汽化潛熱使罐頭內容物的熱量很快散失。

罐頭冷卻所需要的時間隨食品的種類、罐頭大小、殺菌溫度、冷卻水溫等因素而異。其最終的冷卻溫度一般控制在38～40℃，過高會影響罐內食品的質量，過低則不能利用罐頭的余熱將罐外水分蒸發，造成罐外壁生銹。

對于玻璃罐的冷卻必須考慮玻璃的耐溫急變性能，通常溫度急變不能超過50℃。冷卻速度不能太快，常采用分段冷卻的方式，即采用不同溫度的冷卻水進行逐漸冷卻，以免玻璃罐爆裂。

第三節 常見花卉罐頭的加工工藝

近年來，世界各地鮮花食品的開發得到迅速發展。花卉大多生于春天，與其他食物資源相比，生長期短，鮮花遭受的農藥、化肥、廢水、廢氣污染要輕得多，更有一些食用野生花卉，沒有人為因素的影響，是典型的“綠色食品”。在我國，鮮花作為食品的開發利用剛剛起步，許多鮮花資源尚未開發利用，大量資源尚未發掘，急需開發利用。目前，許多常見的可食花卉已被用來加工成各種食品，利用鮮花加工天然無公害食品具有很大的優勢。罐頭具有方便使用、營養豐富、貨架期長等優點。所以，花卉罐頭近年來也得到了大量的研究，進而進入工業生產。

洋薊罐頭生產工藝

洋薊又名朝鮮薊、法國百合、菊薊、荷花百合。原產于地中海沿岸，是歐美人喜愛的高檔花卉蔬菜，被人類認識已有兩千多年，在歐美安全食用也有數百年。洋薊營養豐富，每100克花萼可食部分中含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白質2.8克，碳水化合物9.9克，維生素A160毫克，維生素C8毫克，鈣51毫克，磷69毫克，鐵1.5毫克，營養價值較高。洋薊含有對人類有益的菜薊素、天門冬酰胺以及黃酮類化合物等。在洋薊所含的療效成分中，以菜薊素最為重要，它是一種月桂酸的衍生物。和其他蔬菜不同，洋薊所含的碳水化合物主要是菊糖，具有利尿功效，能促進腎中尿液的排出。在海外，洋薊派生物已經被廣泛應用于治療肝臟和膽囊功能紊亂、膽結石、消化不良、慢性蛋白尿、貧血癥、動脈硬化、糖尿病、高膽固醇和腎病等領域。

洋薊是一種低酸性食品，含有豐富的營養成分和有益的酶類物質活性成分，在加工過程中容易氧化、褐變、變質、工藝損耗大，產品得率低，在世界洋薊加工行業都是特別關注的技術難點。

洋薊的食用部分為花蕾的總苞和花托部位。鹽漬洋薊為初級產品，商品價值較低。而罐頭制品由于產品的品質較好，在國際市場十分緊俏。張瑞琥等發明的洋薊罐頭生產工藝，較好地解決了洋薊罐頭生產中氧化、褐變與黑變等質量問題，產品保持了良好的色澤、風味和營養成分。

操作要點

剝花瓣、去端將洋薊花逐一剔掉較老、粗纖維較大的花瓣，在剔除花瓣過程中，注意逐片剔瓣，不允許數片扳，避免把花肉質扯下；然后切去洋薊柄頭端及花瓣尾端。

浸鹽水驅蟲護色經剔好花瓣去端的洋薊逐一放入10%鹽液的不銹鋼容器中進行浸鹽驅蟲護色，浸鹽時間為30分鐘；該步驟中的護色液中含水100kg、鹽10kg；注意在浸泡過程中必須用不銹鋼網或塑料網壓于洋薊上方，使洋薊沉于水面下，真正起到護色和驅蟲作用。

清洗預煮將從護色液中撈出的洋薊在洗果槽中漂洗凈鹽液和雜質，清洗后的洋薊按級別或不同規格的花苞分別在預煮鍋內進行預煮，預煮時預煮水中加檸檬酸1.5%，逐漸加熱至75～80℃后倒入洋薊，用不銹鋼網壓住，使洋薊不露出預煮水面，把溫度升至沸點后記時，保持10～12分鐘。

冷卻預煮好的洋薊迅速撈出放入冷卻槽中，用流動水冷卻至常溫，注意要冷透，洋薊中心溫度略高于冷卻水溫度。

修削整理再次剔除有粗纖維的花瓣，直到可食的嫩花瓣為止；用不銹鋼刀修削花蕾柄端外層纖維質，使其花托部位形成圓弧狀，并且在修削過程中應掌握好修削程度，既要提高原料利用率又要使其外形美觀，放入護色液中浸泡。

護色漂洗在修削過程中，為了防止花蕾氧化褐變，應放入含0.5%檸檬酸的護色液中，即護色液為：100kg、檸檬酸0.5kg；撈出的洋薊逐一在流動水中漂洗，充分漂除花瓣碎屑及雜質。

洗罐逐一檢查空罐，剔除不良罐，倒置裝入塑料籮筐中，用溫度不低于82℃的熱水在洗瓶機上對罐體進行噴淋洗罐后輸送至裝罐臺。

分級裝罐、稱重裝罐時應按洋薊的大小分別裝入不同的罐中，并在罐外印上相應的標記，一般分級裝罐級別為5～7個、8～10個、11～12個、13～14個、15～16個，見表4-4所示；也可按客戶的要求進行生產。

檢驗對罐頭進行打檢確定其真空度是否符合要求，經檢驗合格后可按要求包裝，剔除不合格罐。

包裝、貯存、運輸采用驗收合格的外包裝材料進行外包裝，包裝好的產品應按規格、品種、批次入庫于墊板上堆放整齊，庫內應保持清潔干燥。運輸車輛要保持清潔衛生。裝車、搬運時要求輕拿輕放，以免損傷產品。

金雀花罐頭的加工

金雀花又名金孔雀、金鵲花，屬豆科蝶形花亞科錦雞兒屬。金雀花鮮品粗蛋白含量為4.20%，氨基酸種類齊全，并含有VB1、VB2、尼克酸、VC、VE及胡蘿卜素等多種維生素，礦質元素含量豐富，還含有適量的纖維素、碳水化合物、酸及果膠等營養成分；因此，金雀花營養成分種類齊全，含量豐富，具有較高的營養價值；還具有祛風活血，舒筋活絡，除濕利尿，化痰止咳等功效。作者通過研究，得到優良品質的金雀花罐頭，并獲得發明專利授權。金雀花罐頭生產工藝流程如下。

工藝要點

原料的預處理于2～5月份當蕾花花瓣稍微張開，花瓣淡黃時及時采摘，選用肉質厚，成熟度適中，無損傷，無病斑，無蟲害的新鮮優質金雀花，用清水清洗干凈。

鹽水浸泡配制1.5%～2.5%的食鹽溶液，將洗凈的金雀花于常溫下浸泡于食鹽溶液中。

護色將金雀花放入85～100℃護色液中湯漂1.0～3.5分鐘。護色液的配方為檸檬酸0.05%～0.5%、亞硫酸鈉0.01%～0.5%、食鹽0.5%～3%。金雀花原料與護色液的重量比為1∶2～1∶10。

裝罐要盡快將以上處理好的金雀花按不同級別標準進行裝罐，盡量減少停留時間，以免空氣及其他環節引起污染。

注湯往瓶中注入70～85℃溫開水，并加入食品添加劑。添加劑為2%～10%的蔗糖、0.2%～2%的食鹽、0.01%～0.5%的葡萄糖酸鈣及0.05%～0.5%的檸檬酸，以增加殺菌效果和調節風味。

排氣用熱力排氣法進行排氣，使罐頭的中心溫度達到70～75℃。

密封在密封時要逐個檢查密封的效果，把不符合要求的另行處理。

殺菌與冷卻殺菌溫度為105～121℃，升溫時間為5～20分鐘，保溫時間為10～30分鐘，降溫時間為5～20分鐘。從封罐到殺菌的時間間隔不得超過20分鐘，然后分段冷卻至37℃左右。

檢驗、成品罐頭冷卻后送入37℃保溫箱中檢驗5天，保溫期間定期進行觀察檢驗，并抽樣做細菌和理化指標檢驗，合格后即為成品。

茉莉花軟罐頭的加工工藝

茉莉花又稱柰花、末莉、末麗，是木犀科灌木植物茉莉的花。在我國江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、四川、云南等地均有分布。每100g茉莉花含揮發油性物質2～3g，具有行氣止痛、解郁散結的作用；還對多種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤、瘡瘍、皮膚潰爛等炎性病癥。茉莉花夏季初開放，集中采摘后可曬干備用，亦可用鮮食。近年來，世界各地鮮花食品的開發，正迅速發展。而鮮食茉莉花食品，由于受到采摘和貯藏條件的限制，其產品開發緩慢。所以可將茉莉花加工成軟罐頭，既能達到長期食用的目的，又能最大限度地保留其天然色澤、口感和風味。焦凌梅［14］研究了茉莉花軟罐頭的生產工藝，工藝過程如下。

操作要點

原料選擇、預處理選擇尚未盛開的新鮮、大小均勻、無機械傷、無異味、無腐爛、無病蟲危害的花莢，除去不能食用的枝、葉部分，用流動水清洗黏附的雜質、灰塵等，瀝水備用。如不能及時加工，一般需在低溫條件下冷藏備用。

熱燙原料投入蒸汽鍋內，分別以120、90、60秒3個不同的熱燙時間進行對比評定。熱燙后立刻通風冷卻至室溫。

硬化、護綠用含有CaCl2、果蔬護色劑等的溶液進行硬化和護綠處理，護色液的pH值應控制在5～9。經過約4h的室溫℃浸泡，流動水漂洗。

罐液配制在罐液的配制上因為加工的是花類罐頭，罐液采用清水與1%的NaCl、檸檬酸作罐液，成品在食用時只用清水漂洗1次，烹飪后即可食用。

裝袋、封口將處理后的茉莉花裝入到真空蒸煮復合薄膜袋中，注入罐液，按原料與湯汁比例約3∶1。封口時，真空度為0.08～0.09MPa，熱封溫度170～200℃，熱封時間15～25s，封口后應檢查是否有漏封現象。

殺菌及冷卻封口后的茉莉花軟罐頭應盡快殺菌，放入殺菌鍋內在不同的殺菌條件下對比殺菌效果。殺菌結束后，盡快降到室溫。

成品檢測殺菌冷卻后及時擦干表面的冷卻水，并逐袋檢查，剔出不合格的產品，然后抽樣，于℃下保溫7d，做保溫檢測，并進行感官評定與微生物培養檢測。產品中茉莉花花瓣為乳白色至淡黃白色，花托淡綠色至黃綠色，具有茉莉花的特征香氣和滋味。

棠梨花軟罐頭的加工

棠梨花，又名川梨，屬薔薇科，落葉喬木。生長于海拔650～3000m的山坡和叢林中，云南各地廣泛分布，為傳統的野生食用花卉。棠梨花含有豐富的氨基酸、維生素，有健胃、養顏之功效。棠梨花清香，是滇菜花食名肴，可涼拌、炒吃。作者［15］通過研究，得到棠梨花罐頭生產工藝流程如下。

工藝要點

原料的采集與清洗于3～5月份棠梨花盛開時，連同整個花序采摘下來，采摘時，選用肉質厚，成熟度適中，無損傷，無病斑，無蟲害的新鮮優質棠梨花。然后用清水洗干凈。

鹽水浸泡將清洗干凈的棠梨花放入1.0%～5.0%食鹽溶液中于常溫下進行浸泡。

干法殺青將從食鹽水撈出的棠梨花濾水后放入微波爐中加熱0.5～5分鐘。

護色護形將棠梨花放入護色護形液中，然后在0.06～0.08MPa下抽真空，至無氣泡釋放為止。護色液的配方為：檸檬酸0.01%～1.0%、亞硫酸鈉0.01%～0.5%、食鹽0.5%～5.0%、葡糖糖酸鋅0.02%～2.0%、乳酸鈣0.03%～3.0%，其余為水；棠梨花原料與護色護形液的重量比為1∶2～1∶10。

真空包裝將以上處理好的棠梨花放入包裝袋中，進行真空包裝。

殺菌與冷卻將包裝后的棠梨花殺菌，從真空包裝到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，冷卻至常溫；殺菌條件為：殺菌溫度80～110℃，殺菌時間為10～60分鐘。

檢驗、成品將冷卻后的棠梨花送入35℃保溫箱保溫14天，保溫期間定期進行觀察檢查，并按國家標準抽樣做細菌和理化指標檢驗，合格即為成品。

通過以上的生產工藝，使采摘后的棠梨花在較長時間內仍能使用，且因通過干法殺青、護色護形等特殊的工藝處理，生產出來的鮮棠梨花軟罐頭保留了棠梨花的天然色澤，其花為白色，花柄、花托和萼片為綠色，色澤純正，清香稚嫩，外形完好。且工藝簡單，成本低廉，產品收率大。