，一篇文章提出了這種色素有致癌反應(yīng)，另一篇文章報(bào)道了莧菜紅有胚胎毒作用。此后，美國FDA對(duì)此色素進(jìn)行了一系列毒理學(xué)研究，結(jié)果認(rèn)為莧菜紅無致畸和胚胎毒作用，但在1976年2月，莧菜紅在美國仍被重新頒布的法規(guī)禁止使用。其他國家對(duì)此仍有爭論，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織領(lǐng)導(dǎo)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)對(duì)此非常重視，在20世紀(jì)70年后先后召開數(shù)次國際性會(huì)議，對(duì)目前使用的幾種主要合成色素品種進(jìn)行了重新審議，并對(duì)其使用量做出了一次比一次更嚴(yán)格的限制。例如：1978年第22次會(huì)議，規(guī)定莧菜紅的ADI值為0～0.75mg/，而1984年第28次會(huì)議上，根據(jù)大小鼠長期研究的無作用水平為50mg/kg體重，又重新確立莧菜紅的ADI值為0～0.5mg/，使原規(guī)定的使用量降低了1/3。

1975年聯(lián)合國聯(lián)合專家委員會(huì)第19次會(huì)議上提出了赤鮮紅有轉(zhuǎn)成螢光素的問題，1984年將使用量ADI值降至0～1.25mg/，而1986年第30次會(huì)議又將ADI值降至0～0.6mg/，1988年第33次會(huì)議再次將ADI值降至0～0.05mg/，允許使用量降至最初使用量的1/25。

在1965年第8次聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家委員會(huì)會(huì)議上將日落黃的ADI值定為0～500mg/，而在第26次會(huì)議上重新將其定為0～25mg/，使允許使用量下降到原允許使用量1/20。

在聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)第18次會(huì)議上胭脂紅的ADI值暫定為0.125mg/，后根據(jù)大鼠代謝和小鼠長期無作用水平的研究，先后在第22次、25次和27次會(huì)議三次研究其用量標(biāo)準(zhǔn)，最后將ADI值定為0～4mg/。還有現(xiàn)在常用的焦糖色素、檸檬黃、亮藍(lán)等合成色素的使用量和應(yīng)用范圍也都先后受到非常嚴(yán)格限制。

總之，由于人類對(duì)合成色素安全性的深入研究，發(fā)現(xiàn)很多合成色素對(duì)人體有毒害作用，有的品種在人體內(nèi)可形成致癌物質(zhì)β-萘胺和α-氨基-1-萘酚。因此，世界各國和世界衛(wèi)生組織制定頒布了一系列法規(guī)和條例，使不少有毒害作用的合成色素品種相繼從各國許可使用的名單中被刪除。現(xiàn)有的食用合成色素品種已為數(shù)有限，例如：在世界各國使用合成色素最多時(shí)，品種多達(dá)100余種，而現(xiàn)在美國僅剩7種，中國8種，英國22種，日本12種，捷克10種，瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁用重氮類色素，其中挪威等一些國家已完全禁止使用任何化學(xué)合成色素。在此形勢下，尤其是自從美國1976年禁止使用合成色素莧菜紅之后，世界各國開始重視天然色素和無毒無害食品添加劑的開發(fā)與應(yīng)用，并很快掀起了研制開發(fā)天然色素的**。

以上資料和數(shù)據(jù)說明，隨著人類科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，使用了百余年的人工合成色素正在或?qū)⒅鸩奖蝗∽灾参铩?dòng)物、微生物的食用天然色素所替代。然而由于花卉產(chǎn)品的開發(fā)使得花卉色素應(yīng)用得到發(fā)展，由萬壽菊中提取的類胡蘿卜素的衍生物色澤鮮艷，廣泛用于食品、化妝品、煙草及藥品等的著色；由金盞菊中提取的金盞菊色素用作天然橘黃色著色劑；野菊花為原料提取的菊花黃色素可用于飲料、冷飲、果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)、罐頭等食品的著色；由梔子中提取的梔子黃色素，由于其易溶于水，不溶于油脂，常用于飲料、配制油、糕點(diǎn)等的著色；牽牛花中提取的牽牛花色素可用于食品、飲料的著色，適宜于在酸性條件下使用，還可用于化妝品及作酸堿指示劑；紅花中提取的紅花紅色素是天然的紅色著色劑，可用于食品工業(yè)、染料工業(yè)、化妝品工業(yè)；紅花中提取的紅花黃色素為黃色著色劑，用于碳酸飲料、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、青梅、冰淇淋、果凍、蜜餞等的著色；玫瑰中提取的玫瑰紅色素是天然水溶性色素，適宜于聽裝飲料、果凍粉等酸性食品和化妝品及其他產(chǎn)品的著色；玫瑰茄中提取的玫瑰茄紅色素是紅色至紫紅色著色劑，用于糖漿、冷點(diǎn)、粉末飲料、果子露、冰糕、果凍、果汁飲料、糖果、配制酒等的著色；雞冠花中提取的雞冠花紅色素是水溶性色素，為天然紅色著色劑。

近年來，我國食品著色劑產(chǎn)業(yè)隨著食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展而壯大，國家根據(jù)食品工業(yè)發(fā)展的需求對(duì)食品添加劑提出了“天然、營養(yǎng)、多功能”的發(fā)展方針。在食品中倡導(dǎo)優(yōu)先使用天然色素，既起到著色作用，又使食品具有某些生理功能。經(jīng)過20多年的發(fā)展，國家在對(duì)食用添加劑的開發(fā)、生產(chǎn)、使用的法規(guī)管理等方面逐步規(guī)范和完善。除對(duì)現(xiàn)有食用色素產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生和質(zhì)量管理外，對(duì)新的產(chǎn)品審批程序有嚴(yán)格的要求，如原料的種屬名稱、原料來源、去用部位、著色成分的純度、灰分、溶劑殘留、重金屬殘留、菌落總數(shù)、致病菌、毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)及安全性級(jí)別、穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)、產(chǎn)品使用方法及效果等方面均有嚴(yán)格的管理要求。目前我國批準(zhǔn)使用的天然色素已有47種，是目前世界上批準(zhǔn)使用天然著色劑最多的國家。