蘭桂坊從開始接待顧客，到現(xiàn)在已經(jīng)一個小時了。
市場部粗略的統(tǒng)計了一下入場人數(shù)，大概有兩萬左右的顧客，在這一個小時進入了蘭桂坊一期開放的營業(yè)區(qū)域。
刨除部分僅僅是來參觀，暫時沒有進店消費意愿的游客，以一期三十五家商戶平均計算，每家現(xiàn)在接待顧客人數(shù)五百人，基本達到了總接待能力的八成。
這個數(shù)據(jù)只是簡單平均，和實際情況相差比較大。
因為，當(dāng)孫大海溜達了一圈，回到自家店鋪時，發(fā)現(xiàn)能同時接納八百以上顧客同時用餐的九號火鍋店門口，顧客們已經(jīng)開始領(lǐng)號，排隊等翻臺了。
其實這樣的情況不難理解。一期三十五家店鋪，經(jīng)營類別各有不同。現(xiàn)在是上午十一點多，除了自家的親友，有幾個人會在這個時間進迪吧蹦迪或者去酒廊品酒呢？
因此，蘭桂坊一期中唯一的純餐廳九號火鍋店，成為第一家顧客爆滿的商戶，也就毫不稀奇了。
孫大海為餐廳選定的經(jīng)營品種非常合適。香江人非常喜歡吃火鍋，而且是一年四季都隨時可以吃。
火鍋的特點就是簡單便捷、品種多樣、老少咸宜、豐儉由人。
每個人都可以根據(jù)自己的喜好，選擇不同的菜品搭配。資深火鍋食客，還會根據(jù)自己的口味，調(diào)制適合自己的火鍋蘸料。
其實不光香江人愛吃火鍋，東南亞人也是經(jīng)常吃火鍋或類似東西的。就連歐美人，對火鍋這樣的吃法，也是接受的很快。
君不見前世海底撈歐洲店人滿為患的情景，人均消費大幾百歐。這錢掙得，真的比搶劫還快。
目前九號火鍋店推出了四種鍋底：清湯鍋、麻辣鍋、菌湯鍋和咖喱鍋。一樓和二樓各有幾個自助臺，上面是店里免費提供的爽口小菜。
自助臺上還有店里已經(jīng)調(diào)好的麻醬蘸料、香油碟、干料和海鮮蘸汁，以及香菜、蔥花、蠔油、蒜末、花生碎等各種常用調(diào)味品，供顧客自由的DIY。
一樓吧臺區(qū)，提供的都是單人小火鍋。這里使用的菜單，與四周的四人臺及樓上的包間不同，菜品針對的單人顧客，菜量小，價格低，還有幾種套餐和拼盤，最適合單獨前來的顧客享用。
四人臺及樓上的包間用的是標(biāo)準火鍋，加入隔板后就可以變成鴛鴦鍋或四季鍋。這里使用的菜單上的菜品，都是標(biāo)準的例盤。
但其中大部分菜品，都可以用半價點半份，也就是相當(dāng)于在吧臺區(qū)點餐的價格和分量。
千萬不要小看這一點，這其實是利用消費者心理做出的一種營銷手段，這是心理學(xué)和營銷學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物。
在顧客滿意的同時，不知不覺地提升了顧客對企業(yè)服務(wù)的認可，提高了企業(yè)的美譽度。
孫大?；氐骄盘枠乔?，看到自家店門口排隊的顧客中，大約有四分之一都是外國人。他不覺有些好奇，便詢問正在門口發(fā)號，并為顧客回答問題的阿福。
阿福就是阿山手下會養(yǎng)狗的那個灣灣人，因為身體條件不是很好，所以他不想去當(dāng)保安和輔警。他后來進了公司，被喬宏偉安排到了九號火鍋店。
阿福通過自己的努力，現(xiàn)在已經(jīng)是九號火鍋店的大堂經(jīng)理了。他知道自身的不足，在工作之余，現(xiàn)在正自修外語和餐飲管理方面的課程。
因此，阿福對孫大海問的這個問題，還是有自己的理解的。他把發(fā)號的工作交個身邊別的服務(wù)員，自己和孫大海走到一邊，給他解釋。
“小老板，在香江工作的外國人很多。他們來自不同的國家，有著不同的飲食習(xí)慣。他們在香江生活過一段時間，了解中餐的特點后，很多人都會選擇吃火鍋?！?/p>
“那是為什么呢？”孫大海不解地問。
“因為咱們中餐選材范圍廣，烹飪手法多樣，口味各有不同。對外國人來說，其中有些食材或口味，是他們不喜歡甚至不能接受的。
中餐有個特點，許多菜從菜名上看不出來主材或口味，比如說螞蟻上樹、清蒸獅子頭等。
就拿最常見的家常菜木須肉來說，不要說外國人，就是華夏人，自己的母語就是漢語，又有幾個人能從‘木須’這兩個字上，聯(lián)想到炒碎雞蛋呢？
西餐不同，越是正規(guī)的西餐廳，菜名包括的內(nèi)容就越詳盡。比如煎銀鱈魚柳配紅椒汁，法式咖喱奶油蝦卷等。
正因為如此，所以他們更愿意吃火鍋。食材名稱清晰明確，口味可自己調(diào)。尤其是咱們店里吧臺的單人小火鍋，更是受到他們的歡迎。
剛才就有幾個外國人，原本要去二樓的包間，結(jié)果看到吧臺的單人鍋。他們跟服務(wù)員一打聽，知道樓上包間是大鍋，于是就沒有進包間，而是選擇在吧臺用餐。”
孫大海點點頭沒說：“歐美人更習(xí)慣分餐制和AA制，吧臺的用餐方式，倒真是合乎他們的習(xí)慣。”
孫大?？戳丝窗⒏?，打趣他道：“可以呀，阿福，現(xiàn)在學(xué)會分析問題了，不錯?！?/p>
“小老板，我說的許多話，都是聽店長和胡哥他們說的。我底子差，今后還要多學(xué)習(xí)?！?/p>
“加油吧?！睂O大海拍拍他的肩膀，轉(zhuǎn)身向外面走去。
路過八號樓的時候，他發(fā)現(xiàn)任逹崋的菲林慢搖吧生意挺不錯的，門口也已經(jīng)在排隊了。
現(xiàn)在到了午餐時間，蘭桂坊一期里面，除了九號火鍋店，估計兼賣簡餐的那幾家酒吧和慢搖吧，也都快要滿員了。
孫大海和巴特爾，晃晃當(dāng)當(dāng)?shù)赝饷孀?，迎面遇到剛剛趕到的任志峰。估計是有些參觀者已經(jīng)離開了，他才順著車流把車開了進來。
不過現(xiàn)在，倒也不用他再往里走了，大家一起轉(zhuǎn)頭回家。
現(xiàn)在往外走的人寥寥無幾，更多的人，則是從四面八方涌向蘭桂坊。不過，孫大海估計到了晚上，才是今天的客流高峰。
因為在蘭桂坊的官宣中，發(fā)展香江的夜間經(jīng)濟，引領(lǐng)休閑時尚潮流，這才是蘭桂坊打出自己品牌的重中之重。
反正蘭桂坊有盛智文打理，火鍋店靠著老威廉，于是孫大海又大撒把了。他們幾個早上起得早，回到家后，隨便對付了口吃的，就午休了。
孫大海美美地睡了一大覺，直到被電話鈴聲吵醒。
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