店里大部分菜肴都從此出，煎炸鹵燉也都在大灶上做。
而店里的小灶又分東小灶和西小灶，東小灶是胖師傅的地盤(pán)，店里的長(zhǎng)魚(yú)面，就是胖師傅的拿手絕活，一般人是不許進(jìn)東小灶的。
而西小灶，是店里用來(lái)練學(xué)徒的地方。
陶山就是店里的學(xué)徒，可惜胖師傅不教，他只能一邊幫著胖師傅打雜，一邊抽空跟在大灶幾個(gè)師傅后面學(xué)點(diǎn)手上功夫。
現(xiàn)在，李掌柜讓人到西小灶試菜，那以后這長(zhǎng)魚(yú)菜真要是做下去，這手藝大部分就是要教給陶山了。
這怎么能讓陶山不歡喜，哪怕這長(zhǎng)魚(yú)菜未必能成，可總比看不到希望要強(qiáng)許多。
因這希望，陶山對(duì)邱氏的要求無(wú)有不應(yīng)。
邱氏這次來(lái)，只準(zhǔn)備做四道菜：熗虎尾、炒蝴蝶片、砂鍋長(zhǎng)魚(yú)筒、爆炒長(zhǎng)魚(yú)絲。
前兩樣考究的是刀功和擺盤(pán)，后兩樣講究的是味道和配料。
邱氏先做的是長(zhǎng)魚(yú)筒煲，也就是五花肉燉長(zhǎng)魚(yú)。等五花肉和炸好的長(zhǎng)魚(yú)段一起放入備好料的砂鍋中，一旁由陶山尋來(lái)的小泥爐火燒的正旺。
接著，邱氏先做了個(gè)熗虎尾。
熗虎尾用的是長(zhǎng)魚(yú)尾背一段凈肉，先用經(jīng)開(kāi)水稍氽，后加調(diào)好的濃汁拌制而成。將燙熟的長(zhǎng)魚(yú)肉撈出控干水分，擺放在盤(pán)中澆入醬汁，因其形如虎尾，故得此名。
熗虎尾做起來(lái)并不算難，難的是氽燙長(zhǎng)魚(yú)的時(shí)候，怎么樣才能使得長(zhǎng)魚(yú)肉不裂開(kāi)，加多少米醋，才能使得長(zhǎng)魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)有光澤并且能祛除長(zhǎng)魚(yú)本身的腥氣。
還有就是在取用長(zhǎng)魚(yú)尾背凈肉的時(shí)候，如果是單背，那么劃開(kāi)的時(shí)候每刀劃到脊背骨時(shí)必劃到底。而劃雙背的時(shí)候卻是一刀不到底，一刀到底，使得脊背兩側(cè)的肉相連成條狀才算成功。
等到熗虎尾出鍋，邱氏快速將長(zhǎng)魚(yú)活殺去腸、去骨、去皮……洗凈后由頂頭橫批成蝴蝶形大片。
第三道菜炒蝴蝶片很快出鍋。
炒蝴蝶片的關(guān)鍵處在于去骨后要求肉中無(wú)骨，片出蝴蝶形片狀時(shí)候需厚薄均勻。
好在邱氏原本就是個(gè)心靈手巧的，又在家中練了三日，片出來(lái)的蝴蝶片疊碼在盤(pán)中，看上去每一片都別無(wú)二致。
等到第四道菜爆炒長(zhǎng)魚(yú)絲出鍋，邱氏才招手讓陶山過(guò)來(lái)。
看著面前擺放好的四盤(pán)長(zhǎng)魚(yú)菜，陶山深深地吸了一口氣，良久才說(shuō)出話(huà)來(lái)：“嬸子，這菜就是不吃，看著也讓人覺(jué)得好呢！”
邱氏聽(tīng)得是滿(mǎn)心歡喜：“你要是覺(jué)得好，回頭去嬸子家，嬸子做給你吃?！?
“哎，那就先謝謝嬸子啦?！?
陶山也不敢和邱氏多攀談，端起托盤(pán)先往店里送。
胖師傅可站在對(duì)面的東灶房虎視眈眈地看著，他但凡再多說(shuō)幾句，估計(jì)以后在后廚的日子都不會(huì)太好過(guò)。
“小四，你覺(jué)得行嗎？”
陶山一走，邱氏就開(kāi)始坐臥難安，她不停地搓著手，又將面前的圍裙緊緊攥在手中。
“娘，您別擔(dān)心，必定行的?！?
“可是，如果，如果李掌柜就不滿(mǎn)意呢？”
“不滿(mǎn)意就換一家，蔣家壩不行就去南陽(yáng)縣，或者去東陽(yáng)郡也行。酒樓那么多，只要有手藝在，您怕什么？”
陸飖歌抬手細(xì)心地將邱氏的圍裙扯出來(lái)，理好扯平，“再說(shuō)，真要是這些酒樓不認(rèn)可，我們也可以自己做。租一間小鋪?zhàn)?，開(kāi)個(gè)小酒館，也不是不可以。”
陸飖歌不是沒(méi)想過(guò)開(kāi)小酒館，邱氏和陸小青做菜的手藝都不錯(cuò)，陸小鯉和陸小魚(yú)都是可以幫忙的年齡。
可她知道，邱氏和陸全不會(huì)同意。
他們這輩子謹(jǐn)慎慣了，不敢冒這個(gè)險(xiǎn)。最重要的還是手里沒(méi)余錢(qián)，就算有，對(duì)于邱氏和陸全來(lái)說(shuō)，還是買(mǎi)地建房更安穩(wěn)。
“開(kāi)什么小酒館?！?
聞言邱氏立刻反對(duì)，“我們家哪有本錢(qián)。”
“好?！?
陸飖歌也不反駁，更不會(huì)說(shuō)用邱氏替她存著的那兩百兩銀錢(qián)。
這么娘倆說(shuō)著話(huà)，心里的擔(dān)憂(yōu)好似也輕快了許多。
那邊，陶山端著托盤(pán)進(jìn)了店里：“掌柜的，長(zhǎng)魚(yú)菜做好了?！?
沒(méi)等陶山的托盤(pán)放下，一旁正在點(diǎn)長(zhǎng)魚(yú)面的客人突然扭頭走了回來(lái)：“什么味道這么好聞?！?
探頭一看，口中不由呦呵了一聲：“掌柜的，你家什么時(shí)候出了新菜了，這菜看著就不錯(cuò)啊。”
何止看了不錯(cuò)，李掌柜站得近，聞著味道已經(jīng)有了幾分意動(dòng)。
沒(méi)等客人開(kāi)口，李掌柜先將陶山手中的托盤(pán)接了過(guò)去，吩咐陶山：“你去拿幾個(gè)咸菜碟子，將這新菜給店里的客人分一分，讓大家都嘗嘗，給我們店里試試味道如何。”
聽(tīng)說(shuō)可以試吃，店里幾個(gè)客人都挺高興。
這一大早上，能在來(lái)福順吃早食的都是手里有幾個(gè)閑錢(qián)的人。
五個(gè)客人，其中就有四個(gè)是點(diǎn)了店里的招牌長(zhǎng)魚(yú)面的，還有個(gè)客人已經(jīng)吃完面準(zhǔn)備走，聞言，又倒了杯熱茶喝著坐下來(lái)慢慢等。
四碟長(zhǎng)魚(yú)菜，陶山拿了店里的咸菜碟子，各分出一些。
因?yàn)榈有?，不能每樣都分，他索性一碟只分其中的一個(gè)菜。
剩下的，又被李掌柜分了一大半出來(lái)，吩咐陶山送去后院給幾個(gè)做菜的師傅嘗嘗。
店里出新菜，并不是他一個(gè)掌柜說(shuō)了算就成的。
客人滿(mǎn)意，做菜的師傅滿(mǎn)意，他才能找東家拿主意。
只是單單買(mǎi)幾個(gè)方子，這還好說(shuō)，可陸家的要求，可比買(mǎi)幾個(gè)方子讓人為難的多。
菜確實(shí)做的好，出乎李掌柜意料之外的好。
不管是菜品還是樣式或者說(shuō)是刀功和用料，更不要說(shuō)是口味，簡(jiǎn)直讓店里的客人贊不絕口。
后廚幾個(gè)做菜的師傅嘗了菜，除了拉不下面子的胖師傅，個(gè)個(gè)意動(dòng)，想將這長(zhǎng)魚(yú)菜學(xué)了去。
人人都想做大師傅，可并不是人人都能做得大師傅的。
回去的路上，邱氏提著李掌柜送的點(diǎn)心，滿(mǎn)面愁容。
這李掌柜菜也吃了，味也嘗了，既沒(méi)說(shuō)好也沒(méi)說(shuō)不好，只說(shuō)要給東家去信，讓東家拿主意。
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