日子過的很快，轉(zhuǎn)眼就到了年根上。

這些天他一直被楊興盛拉著擦玻璃掃地，里里外外把院子收拾了一遍，著實累的他不輕快。

本以為打掃完衛(wèi)生就沒事兒了，哪知道爺爺又要蒸饅頭和窩頭、腌新白菜、打豆醬，還有好些要做，簡直一刻都閑不下來。

因為只有他們爺孫兩個人，楊振興只能一直跟在后面給爺爺打下手。

不過不是一點好處都沒有，至少他這期間又偷學(xué)到了不少新的烹飪技巧，僅僅一個發(fā)面，楊興盛就教給他了很多東西。

“發(fā)面分成好幾種，有加酵母的也有不加的方法，酵母就是菌類，可以讓面團更加蓬松，蒸出來的食物松軟香甜可口。”

“爺爺，那么酵母放多少合適啊？”

“問的到點子上了！”

對于孫子在烹飪上的提問，楊興盛總是不吝惜自己的夸獎。

“一般比例是一百比一，一斤面粉放一勺子酵母就行，具體稱量很費功夫，一般用眼睛觀察，通過經(jīng)驗判斷就可以，稍微有一點誤差也沒太多問題，只要別差的太多就行，太多蒸出來的饅頭沒彈性不光澤。”

對于爺爺?shù)幕卮穑瑮钫衽d不是很明白，他不太認同爺爺這種十分籠統(tǒng)模糊的做法。

既然給出了具體的一個數(shù)據(jù)，那么為什么到了動手的時候靠經(jīng)驗而不按照數(shù)據(jù)比例操作。

不過他并沒有說出心里的想法。

因為說實話家里確實沒有稱量的工具，只有一個爺爺賣菜的時候用到的秤砣。

楊振興不確定那跟小木棍是否能準確的稱出五克的重量。

“酵母一勺，再放入一勺白糖。酵母通過分解白糖工作，可以讓面團發(fā)的更好更快，但是白糖哪怕少放也不要多放，因為放多了影響面團的口感質(zhì)量。

然后在碗里倒入溫水，這里一斤面粉就要用大約兩百毫升的酵母水來和，少了面粉沒辦法全部拌濕潤，多了面團會變稀，就得再加面粉。

要是再放多了面粉又得繼續(xù)加水，容易陷入死局，不過做的多了這種事就不會發(fā)生，一般只有剛開始嘗試的時候，容易出現(xiàn)這樣的問題。”

楊振興聽得很仔細，也明白了一個道理。

那就是自己爺爺在講述劑量方面，總是有些模棱兩可，而且把經(jīng)驗放在嘴邊。

明明有一個數(shù)據(jù)在那里，不去準確稱重，按照劑量比例來做，全都依靠經(jīng)驗來。

那么還要前面的數(shù)據(jù)比例干什么呢？

其實現(xiàn)在楊振興就算說出這個想法，楊興盛也只會搖頭。

他說的這個比例都是為了能夠讓孫子更好的理解，自己估摸出來的。

不管是古時候還是現(xiàn)在，廚師做飯哪有什么準確的比例，可以說一個廚師有一個自己的比例和習慣。

同樣的一道菜，可能這個廚師多一點醬油，另一個廚師比他少一點，很難能拿出一個準確的標準出來。

“發(fā)面溫度越高，需要的時間越短，發(fā)好的面可以發(fā)現(xiàn)變大很多，里面因為酵母產(chǎn)生的氣體呈現(xiàn)蜂窩狀，就表示面發(fā)好了，這就是發(fā)面。

除了發(fā)面之外，還有死面，就是不加酵母粉的，有用熱水和面的燙面、一半熱水和面一半涼水的半燙面，全用涼水的死面。

燙面不筋道，粘性大，但軟中帶硬，不稀爛，端午節(jié)人們常吃的炸菜角就是燙面做的，南方的蝦餃也是用燙面。

半燙面不筋不軟，但又筋又軟，一半多用于蒸餃或制作煎的食物，烙餅之類的就是用半燙面來做。

最后的死面筋性大，延展性好，耐煮，比如姆經(jīng)常早上切的面條就是用的死面，做水餃混沌也是用死面。”

雖然不認同楊興盛在劑量方面的描述，但是第一次知道僅僅一個面團就有這么多的種類，制作不同的食物也不是說什么面粉都可以制作。

楊振興大開眼界，對很多食物也有了一個十分清晰的認識，一下子學(xué)到這么多，他迫不及待的想要嘗試嘗試。

楊興盛哪里看不出自己孫子的想法，心里寬慰但并沒有打算讓他嘗試。

“咱們現(xiàn)在蒸的是過年那些天的饅頭，可沒有多的面粉讓你動手，等過完年吧，過完年后爺爺會在家里多準備一些面粉，到時候你天天做都可以。”

心里的想法被看穿，楊振興有些不好意思。

不過他明白家里的情況不允許他任性，還是拒絕了爺爺?shù)奶嶙h。

“沒關(guān)系爺爺，給我面粉讓我做東西那只能全都瞎了，多浪費糧食，到時候只給我一點點就可以。”

楊興盛擦干手，摸著孫子的腦袋，慈祥的說道：

“沒關(guān)系的，不經(jīng)過練習哪里能夠成功？就好比你練字一樣，總不能因為浪費紙墨筆硯就永遠不練字了？

當初爺爺跟著你高祖曾祖學(xué)習做菜的時候，可浪費了不少的東西，但同樣爺爺也練就了一手好廚藝，這都是成長必須付出的代價。”

忙著準備過年的東西，楊興盛在教楊振興一些烹飪知識的同時，還帶著他出了趟門。

新年新氣象，原來條件不允許，沒有那么多講究。

可現(xiàn)在家里漸漸緩過勁兒來，該置辦該講究的就得重新弄起來。

坐著三輪，楊振興久違的一次出遠門，上次出來還要說到跟爺爺干了一個星期活的那次。

不管是大街還是胡同，全都吸引著他的好奇和目光。

穿過一條叫做金魚胡同的胡同，他們來到了一個叫做東風市場的地方。

放眼望去，烏央烏央的全是人，大老遠楊振興就聞到一股子柴火和煤煙子的味兒。

把三輪鎖好，楊興盛先把他拉到一邊仔細的叮囑幾句。

“你也瞧見了，這里人很多，進去之后人擠人，你要抓緊姆別撒手，抓緊咯！”

說完伸手緊緊地拉著楊振興的小手，一頭扎進了市場。

里面兩邊全是柜臺門面，因為過年的關(guān)系到處人聲鼎沸。

小孩哭鬧的聲音；大人呵斥的聲音；在柜臺前問價咨詢的聲音，還有維持秩序的工作人員的聲音，全都一股腦的鉆進了楊振興的耳朵，讓他腦袋都是嗡嗡的。

不知怎得，原本還有些興奮好奇的楊振興，突然開始想念自家安安靜靜的院子了。

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