大麥市位于西大街中段北側，南起西大街，北止廟后街西口，長391米，寬15米，據清《長安縣志》載：此街位在唐城含光門街。Www.Pinwenba.Com 吧明代稱橋梓口，后稱北橋梓口。清代在營里寺門口的一段稱大麥口，清末改名為大麥市街。

這里是清真風味小吃集中的地方。西大街是西安主要的回民集居地，大麥市則是西安唯一經營回民風味小吃的飲食專業市場，素以建筑風格獨特、小吃品種多樣而著名，幾乎集中了西安所有的回民小吃種類，成為遠近遐邇的小食一條街。

“民以食為天”，吃，就是西大街的最大特色了。

我來西安三年，對西大街并不熟識，但是大麥市卻去過十次不止。

只為我有一大堆酒肉朋友，每來西安，必問：“聽說你們這里有條回民街叫小食一條街，很著名的，在哪里？”

我答：“大麥市。”于是呼朋喚友，打車趕路，一同往大麥市去。

車子通常停在西大街橋梓口十字。一下車，便看到圓頂高懸的伊斯蘭教日月標志。

路口出出入入的擠滿了人，其中不乏戴著伊斯蘭小帽的回族男人和披著頭紗的女人，紗巾多半是白色，質地優劣不均，在頷下扣住，走路時背面比正面要好看，飄啊飄的，像一面旗。只是，同電視劇《還珠格格續集》里那個溫柔斯文的含香公主，卻還是沒辦法比的。

西大街是西安主要的回民集居地，大麥市則是西安唯一經營回民風味小吃的飲食專業市場，素以建筑風格獨特、小吃品種多樣而著名。幾乎所有能說出名稱的回民食品這里都可以找得到，主要分為牛羊肉、糕點、甜食和面點小吃四類。單一個牛羊肉就有至少十幾種吃法：牛羊肉泡饃、牛羊肉小炒、涮羊肉、臘羊肉、粉蒸羊肉、水盆羊肉、麻辣燙、涮牛肚、燒烤牛羊肉串等等等等；面點小吃有牛羊肉餅、灌湯包子、鍋貼、水餃、柿子餅、牛骨髓炒面；甜食有黃桂柿子餅、江米豆沙糕、糍糕、甑糕、豆黃糕、切糕、蜂蜜涼糕……

人沒走近的時候，遠遠聞著香氣，只覺起碼要吃十種八種才夠滿意；可是一走進來，看得眼花繚亂，竟不知該先嘗哪一樣兒，又覺得看看聞聞就已經飽了。

這里的許多家小吃店都早已打出了自己的老字號，如老馬家臘牛羊肉、老童家臘牛羊肉、何家鹵汁涼粉、金家燒雞等等。關于制作方法和火候掌握，都有一套獨家之秘。

比如甑糕，對于甑的品質與棗的挑選都有極其嚴格的標準。其整個制作過程中分為四關：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分；二裝甑，先棗，后米，一層鋪一層，一層比一層多，最后以棗收頂；三火功，大火煮半晌，慢火煮晌；四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣沖入甑內。煮出來的糕，色澤入目，甜香滿口，西安人常當早點吃，據說，常吃極易上癮。有些西安人，每天早晨不吃一回甑糕，一整天都會精神不振，渾身不得勁兒。

中段北側有一家新華甜品店，專營甜食，兩面墻上，一面寫著食譜，有黃桂柿子餅、細沙炒八寶、銀耳蓮子羹……另一面墻上，則貼滿了來吃過甜食的名人明星們的照片，有郭達、宋丹丹、景崗山……一邊品嘗甜食，還可一邊欣賞明星們的吃相，秀色可餐，甜品亦可餐，不知甜品為明星，亦或明星為甜品，不亦樂乎？

大麥市的小食店有許多家都實行24小時營業，但最高峰期卻是在下午5點到晚上10點這會兒功夫，約摸吃過宵夜了，大多數店面也就相繼關門。尤其是烤肉，幾乎是約定俗成的夜間節目，紅紅的炭火非得配上深沉的夜色才顯得夠勁，肉味也才夠香。所以，要想真正深刻體味大麥市的獨特風情，最好是在晚上七八點鐘來，這會兒，人最多，生意也最紅火。

但是要注意了，管好自家口舌與腰包，小心樂極生悲。兩項大忌：一是防竊；二是禁言。

有過一次親身經歷：去年夏同幾位外地朋友在大麥市一家小食店品嘗臘肉，一年輕女友喜極忘形，隨口說：“還是牛肉香，我最討厭就是吃豬肉了……”一言不了，猛地躥出五六條漢子，也不知打哪里冒了出來，個個須發皆張，怒目圓睜，大吼一聲：“你說什么？”嚇得女友花容失色，渾身亂顫。幾個男同伴連忙作揖賠禮，又送啤酒數瓶，好一番道歉才算作罷。

從那以后，我吃飯總要看清“清真”兩字，以便謹言慎行，免得禍從口出。

一路走出大麥市，就是灑金橋了，路口有座清真寺。守門的穆斯林很和氣，看到我在門口張望，便熱情地招呼：“進來看看吧，不收門票，只是不要進大殿。”

蒙他盛情，我高興地進去了。寺很小，但整潔。正殿前擺滿了盆栽的柏樹和鐵樹。

午后的陽光灑在院子里，靜靜的，大麥市的喧囂擾攘都遠了，而隱隱的，卻仿佛聽到駝鈴之聲。

我忽然地就感動了，一個有信仰的民族總是善良的，我的心在那一刻變得溫柔……