常用于非碳酸飲料的塑料包裝有以下幾種：

1.吹塑瓶包裝

對于果汁飲料以及蛋白質含量較高的營養飲料，很容易發生氧化變質，所以必須選擇具有一定阻隔性的包裝材料。Www.Pinwenba.Com 吧較常用的是聚酯吹塑瓶，多層復合紙盒和多層復合軟包裝袋也可用于這類飲料的包裝。

對于含糖量較高的濃縮果汁，內部有很高的滲透壓，可抑制細菌等微生物的生長繁殖，所以對包裝的要求也相應降低，聚乙烯吹塑容器或塑料桶等均可用于此類產品的包裝。

PVC吹塑瓶成本低、外觀也較好，常用作礦泉水和飲用蒸餾水的包裝，也有一些國家用PVC吹塑瓶包裝不含CO2氣體的果汁等飲料。

2.多層復合軟包裝材料

用多層復合軟包裝袋包裝果汁飲料、乳性飲料、果露飲料等包裝形式已經廣泛被采用。對于較高檔次的飲料，制袋、灌裝、封口等過程在自動包裝機上可以被一次性完成，然后再經過高溫殺菌處理即得到成品。此種飲料的包裝袋一般為方形。一些有實力的大廠，多采用無菌包裝技術：用PET/Al/PE、Ny/Al/PE等復合膜在自動包裝機上制成三角袋等自立袋形式的軟包裝袋，然后無菌灌裝、封口。采用此種包裝的制品的保質期可長達6個月以上，具有很好的商品性，而且包裝成本又低于多層復合紙包裝，是一種很有發展前景的飲料包裝形式。

3.多層復合紙包裝

盛裝非碳酸飲料的紙容器也在急劇增加。紙容器有的在防潮紙的內面用聚乙烯樹脂涂層而制成，有的是由PE/雙層紙/PE/AI/PE/PE制成的無菌罐。目前使用最多的是用厚紙、鋁箔、聚乙烯借助EVA由溶膠復合而成的包裝盒。包裝盒外面的硬紙起骨架作用，中間鋁箔層是主要的阻隔層，內層PE提供熱封合性能。這種復合材料在自動灌裝機上能實現制盒、灌裝、封口的連續完成，飲用時用塑料吸管插入預留的小孔即可吸食。這種包裝的保質期較長。可達6個月以上。

4.聚乙烯薄膜袋

聚乙烯薄膜袋是最早出現的軟包裝，因成本低、包裝效率高、流通方便而風行一時。聚乙烯薄膜雖有很好的阻水、阻濕性，但是阻氣性和阻擋有機蒸氣性能差，在常溫下包裝袋內的細菌能迅速增殖。聚乙烯薄膜強度低，包裝物疊放耐壓性差，破袋泄漏嚴重，目前已很少使用，現只有在自動灌裝機上制袋、灌裝同步完成的這類飲料還在銷售，而且聚乙烯薄膜印刷性能差，需要電暈處理或化學表面處理以改善其印刷性。

第五節 花卉飲料配方設計

人類對食品的獲取，不只是為了生理上對各種營養成分和衛生質量的需求，也是各種心理因素的享受。具有良好外觀和獨特風味的食品，會使人從感官上得到真正的愉快，并直接影響其對營養物的消化和吸收，隨著人們生活水平的改善和提高，對飲料的色、香、味、質地要求也越來越高。從感官來分析飲料的質量和消費市場的認可程度，已是飲料研究者和生產者日益關注的問題。因此，我們根據近年飲品研究的經驗，介紹一點從飲料的色、香、味、質地去設計飲料的配方，以饋讀者。

凡食品，均由色澤、香氣、口味、形態、營養、安全等諸項目所組成，飲料亦不例外。好的飲料產品，應是色澤鮮明、不易褪色和變色、香氣柔和協調、口味甜酸適口、有一定營養成分、衛生安全可靠。清汁型澄清透明，混汁型均勻混濁，不分層，無沉淀，否則就會失去商品應有價值。

一、花卉飲料色澤設計

飲料產品除了特定的品種無色，天然果汁不加色素外，絕大多數都添加色素，水果型飲料尤為重要，產品的色澤如果與天然水果的色澤相一致，則能給消費者產生一種真實感，產品就具有吸引力，要使產品獲得理想的色澤，就得掌握調色知識。

人工合成色素，有著色力強，用量少，色調鮮明，耐熱、耐光性較好等優點。但對人體健康無益，添加量受到嚴格的限制，絕對不允許超出國家衛生標準規定用量。如調復色，則應以幾種色素總用量計，規定用量為0.01%。避免在兒童飲料和保健飲料中使用為宜。

人們飲用飲料，首先看到的是飲料顏色與透明度。飲料色澤好壞直接關系到消費者的喜好程度，飲料顏色設計要考慮：

①設計飲料的顏色應真實、自然，與其品名的顏色要一致。

②注意飲料的包裝形式和顏色的配合，給人以美的享受。

③注意顏色與人的消費心理的關系。淡綠色給人產生清涼的感覺；橘黃色可增加食欲；在不同的消費場合就需要不同顏色的飲料，如酒會、喜慶宴會、歌舞廳多喜歡飲用桃紅色飲料；炎熱的夏季喜歡冷色飲料，以給人一種清涼感，冬季喜歡暖色飲料。

④注意色素的穩定性。在飲料設計中要考慮pH、加熱溫度、加熱時間、氧氣、光照、金屬離子等對其顏色的影響；飲料中加入的添加劑對飲料色素的影響以及飲料在貯存和消費過程中色澤的變化。

因水果型飲料在飲料產品中占主要地位，所以對水果型飲料調色的研究是顯得十分重要，天然水果的色澤是由葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素和黃酮類等成分組成，是十分復雜的。各種水果所含色素各不相同，故無論添加天然或人工合成的單一色素，均不易調成天然水果的色澤，往往要采用復色調配而成。

調色時首先要確定主色，然后考慮輔色，還要懂得不同色素調配時形成的色澤，如黃色+藍色=綠色。黃色為主色，藍色為輔色則呈淡綠色；藍色為主色，黃色為輔色呈深綠色；紅色+藍色＝紫色；紅色為主色，藍色為輔色呈紅紫色；藍色為主色，紅色為輔色呈紫紅色

紅色+黃色＝橙色，紅色為主色，黃色為輔助色呈橙紅色；黃色為主色，紅色為輔助色呈橙黃色；各種色素加入白色乳化劑中均呈淡色調，如粉紅色、淡黃色、淡藍色、淡綠色等。要獲得理想的色澤，應按不同的色素和不同的比例做大量的調色試驗，以標準色卡為準，調好的色液，放在比色管中做對照，選擇最佳色澤，然后確定色素和添加量的數據，作為配方。

調色時還要考慮到不同的色素在受熱、受光和在酸性條件下的不穩定因素，為防止成品在后期褪色、變色等情況的發展，應作常溫、冷藏、光照等保藏觀察試驗。

調色還應考慮到地方性和習慣性，水果型飲料有的按照果皮的色澤調色，有的則以果汁的色澤調色。大城市喜愛淡雅的色調，農村則以深一些的色調為宜。

調色時應注意到，不要將色素直接加入糖漿，要事先將色素配成色素母液，然后使用，以免色素在糖漿中溶解不均勻，造成色點和沉淀。

二、飲料香味設計

食品中的香氣，是指揮發性物質經鼻子的嗅覺神經到中樞神經而引起的感覺。香氣與口味也有著密切的關系，所以在鑒別香氣時往往還要借助于舌頭的品嘗。

香味的設計是一種技術與藝術的結合。由于天然香料價格昂貴，飲料原料的香味物在加工過程中有損失和劣變，就需加入調和的仿真度高的香料。飲料中香料香精的使用，可視為飲料產品的靈魂，使人飲用飲料時感到適宜、真實、愉快。因此，在飲料的香味設計中要考慮：

①最大限度地保存和利用飲料原料的天然香氣特征。

②仿香，要接近自然、真實、顯示飲料天然的香味。

③創造新的香型。這就要求研究者發揮其充分的想象力和創造力。創造宜作為飲料的易被接受的新的香型。香氣組成成分的比例要協調，頭香、中香、尾香前后也要協調、穩定。頭香要有好的擴散力，中香要有濃厚感，尾香要有一定的持久力。

④要注意各成分的化學反應及食用的安全性。

在飲料制造中可以把幾種香精按協調的比例混合使用。比例協調的組合既可創造出夢幻型的香味來，又可利用不同香料的特殊功能，如檸檬香，具有清涼、爽快的特征，白檸檬香精可快速解渴。在制造玫瑰花飲料時，利用玫瑰香為主香，鋪以白檸檬、可樂香型，加工出的飲料既不失玫瑰特征的主體香氣，又有檸檬、可樂香型帶來的清涼感、爽快感和快速解渴的功效。

調香時要根據不同產品，選用不同的香型。如花香型飲料選用花香型香料、果香型飲料選用果香型香料，以此類推。當選擇好香型后，要確定主香料和輔助香料。在鑒別香氣時，不要用鼻子直接嗅聞，也不要連續多次嗅聞，以免嗅覺神經受到刺激而失鑒別能力，應用調香紙片蘸少量香料，離開鼻子的適當距離嗅聞，次數亦不能太多。這種鼻腔中發出的香氣比較正確，亦可以將香料滴入水溶液中，經攪拌均勻后，通過品嘗鑒別香氣，調香應由淡到濃逐步添加香料，總用量控制0.08%～0.12%。直到香氣柔和協調方可作為配方用量。還要注意所用香精的品牌和編號，因為同一品名由于牌子和編號不同，所調配的香氣差距很大，影響產品質量的穩定性和一致性。香料中含有大量的揮發性物質，在調香時不能將香料直接加入熱的糖漿中，而應先使糖漿冷卻后，加入香料，以免芳香氣揮發掉，加入香料后應進行攪拌，使其在糖漿中充分混合。

三、飲料口感設計

食品的滋味，因食品中的可溶性物質，溶于唾液中，刺激舌面味覺神經的味蕾，產生味感。當味覺發生好感時，即分泌出大量的消化液而增加食欲，故食品的滋味是否適口，是至關重要的。飲料的口感是飲料作為一種刺激物，它能刺激人的感覺器官而產生各種感官反應。作為飲料的感官反應有甜味、酸味、苦味、鮮味、涼味、澀味、咸味、麻味。飲料的口感是以上不同味覺感受的綜合反應。作為飲料配方設計時，生產出的產品應具有綜合的、立體的、飽滿的、協調的口感。

飲料的主要呈味物質是糖和酸，個別的產品還含有苦味質和單寧，呈苦澀味。所以糖和酸的配比十分重要，不同的甜味料和酸味料又能產生不同的甜酸味，為了調配成適合的口味，還應根據不用的產品選用不同的甜味料和酸味料。

1.甜味設計

甜味是人們最愛好的味感。作為飲料用的甜味有各種糖、蛋白糖、甜蜜素、甜葉菊苷等。由于不同的甜味劑產生的甜度和感性的快慢有差異，在配方設計中最好使用兩種或兩種以上的甜味劑。目前有的飲料廠大量使用蛋白糖或其他高甜度甜味劑，減少蔗糖、蜂蜜的使用，降低成本或滿足喜歡飲用低糖飲料人群消費的需求。但同時，這也降低了飲料的品質，飲用該飲料后產生的飽滿感大大降低，厚實、滑潤感降低。這時，最好在飲料中加入水溶性低聚糖，以給人一種厚實、飽滿、圓潤的口感。甜度的設計，在飲料中加入6％~10％的蔗糖為宜，不足的甜味用阿斯巴甜或安賽蜜等補足。

甜味與糖度有關，糖度10%有快適感，20%濃度有不易消失的甜感。葡萄糖可以改善香氣，有爽口和清涼感。各種天然甜味料的甜度不同。在使用時以蔗糖為標準進行折算。味覺與溫度亦有關。一般在10~40℃之間較易感覺，以30℃為最敏感，在50℃以上其感覺明顯遲鈍，酸味更顯著，故在品嘗時應事先放在冰箱中降至適當溫度時才品嘗。

2.酸味設計

人類在長期的進化過程中，已適應食用酸性食物。酸味飲料還能給人爽快、清鮮、生津解渴、促進食欲的功效。酸味系溶液中解離后之氫離子所引起的，不論無機酸、有機酸以及酸性鹽類均有酸味，但其強度并不與pH值相一致，就各種酸之呈味極限值而言，無機酸為pH3.4~3.5，有機酸為pH3.7~4.9，酸性鹽為5.3~6.4。飲料的酸度設計在pH＝3.0~4.0范圍為宜。pH＞4.0的酸味略感不足，pH＜3.0時，酸味太強使人難以接受。由于不同的酸味劑酸度的強弱和氫離子解離度不同，可以在飲料中加入緩沖液和兩種以上不同的酸味劑混合使用，能夠起到風味協調的效果。酸味和甜味的適當配比能給人以甜美味，再配以苦澀味就給人以爽口的感覺。在可樂飲料中用磷酸既具有酸味又具有苦澀味。檸檬酸的酸味圓潤、滋美、爽快可口，略帶刺激性，后味時間短，蘋果酸爽口，稍有苦澀感，后味時間長，二者合用效果較好。磷酸是可樂型飲料的酸味劑之一，其他產品中一般不用。

3.苦味設計

呈苦味的物質比較多。單純的苦味并不令人愉快，當它與甜、酸或其他味道配合得當時，能起著豐富和改進飲料風味的特殊作用，如產生清涼感，增加食欲、爽口感。在某些飲料中，苦澀味的物質可能較多，例如玫瑰花飲料、橄欖汁飲料等。此時通常需要在原汁處理時采用必要的方法去除一部分，或是在飲料配方中加入一定量的β-環狀糊精對苦澀味進行掩蔽。但須注意，β-環狀糊精用量太多時對香氣同樣具有掩蔽作用，會使產品香氣減弱。

4.咸味設計

咸味是中性鹽顯示出來的味感，或者說就是食鹽的味感。人類多年來一直食用鹽。飲料中適當地加入咸味物質，可以補充人體鹽的損失，調節生理功能，同時也具有緩和甜味和酸味的作用。特別在電解質飲料中，咸味表現明顯。一般飲料中加入氯化鈉的目的并不是產生咸味，而是協調風味。但要注意鹽的種類選擇，配比比例和濃度，以免產生金屬味、異味。

5.澀味配方設計

澀味是由澀味物質與黏膜上或唾液中的蛋白質生成了沉淀或聚合物引起的，主要是單寧分子。飲料中澀味過重，就會降低飲料的品質。飲料中保留適當的澀味可以形成爽口和增加食欲的感覺。茶飲料的澀感是茶的風味特征之一。

6.清涼味設汁

飲料的配方設計中清涼味特別重要。它能給人快速解渴的功效。典型的清涼味是薄荷風味，可在飲料中加入薄荷香精以增加清涼味。甜味料中一些物質如木糖醇、葡萄糖等在適宜的濃度下具有清涼的甜味。

7.鮮味設計

飲料中加鮮味劑給人鮮美清新的感覺，對飲料的香氣沒有影響，還可增強飲料中的一些風味特征，如氣爽性、濃厚感、溫和感。也可遮蔽飲料加熱后產生的陳味、蒸煮味。作為商品的鮮味劑主要是谷氨酸、鳥嘌呤核苷酸和次黃嘌呤核苷酸。

四、飲料質地設計

對于飲料而言，產品的質地包括色澤、透明度、渾濁度、黏稠度、形態等因素。鮮花原料通常適合于生產澄清透明的飲料，不應該有渾濁和沉淀缺陷。產品透明度和沉淀問題可以從工藝上解決，主要是過濾除去沉淀的大分子物質和防小分子物質反應沉淀，生產中采用超濾可以提高飲料的透明度和減少沉淀。使用凈化水可以消除Ca2+、Mg2+形成沉淀。飲料中固形物含量低，就給人以淡薄的感覺。飲料固形物在6%以上，就給人有厚實、滑潤、黏實的感覺，也有飽滿感。

綜上所述，飲料配方設計中除了考慮單一因素而外，還要考慮各種感覺的平穩和協調，以及互相之間的化學反應，各種感官特征的互相拮抗，掩蔽協同作用，以及工藝上的耐受性、穩定性。

消費者最終還是要用感官來評價飲料的質量，設計配方時，主要應從原料與產品的屬性來分析確定，同時要結合消費人群的生理狀況和文化背景、飲料消費的環境條件、樣品條件等綜合考慮。

第六節 花卉飲料加工實例

以植物的花為材料加工的飲料很多，主要可分為兩大類：軟飲料和含醇飲料。在本節著重介紹一些有代表性的花飲料加工技術。

一、花汁飲料

花汁飲料有單種花汁飲料和復合花汁飲料，復合花汁飲料為多種花汁進行混合調配而成的飲料。常用的花有：玫瑰花、洋槐花、荷花、金銀花、木槿花、玉蘭花、紅景天、菊花、桂花、白蘭花、臘梅花等。其制作工藝為：

金銀花飲料

金銀花，又名二花、雙花、金花、銀花和忍冬花，屬忍冬科忍冬屬。適宜在全國各地種植，北起遼寧、黑龍江，南至廣東、海南島，東至山東，西至世界屋脊喜馬拉雅山和天山腳下，均有金銀花分布。我國的近鄰日本、朝鮮和俄羅斯也有少量野生金銀花分布。

金銀花是半常綠灌木，莖、葉、藤都有極高的藥用價值，尤以花蕾為最佳，主要成分是綠原酸，現已出口十幾個國家和地區，市場上供不應求。據現代藥理分析報告：金銀花的花、莖、葉中所含的主要有用成分為綠原酸。綠原酸在臨床上被證明具有廣譜的抗菌消炎和殺滅病毒之作用。金銀花中還含有皂甙、肌醇、揮發油及黃酮等；莖中含有皂甙、木樨草黃素和纖維素等；葉中含有忍冬甙、鞣質、番木鱉甙、紫丁香甙等；果實中還含有還原糖等有用物質。

目前，金銀花除作為制備銀翹解毒丸、復方大青葉等中成藥的主要原料外，還被廣泛應用到飲料、啤酒等行業，制成多種保健飲料和日用化工產品，如金銀花茶、金銀花飲料、銀麥啤酒等。蔣燕山等研究了金銀花飲料的工藝，并對不同甜味劑在金銀花飲料中的使用效果進行了比較，過程及結果如下。

工藝操作要點

水處理：所有配料用水全部要經過軟化處理，并經超濾后方可用于配料。超濾后的水必須用不銹鋼或塑料管輸送，不得與銅、鐵等金屬接觸。

金銀花浸提：金銀花先用清水清洗泥沙等雜物，用100倍85℃左右的超濾水浸提40~45min，中間攪拌數次。浸提應在密閉容器內進行。浸提后，趁熱用過濾機過濾，去渣，濾液備用。這樣不但能鈍化金銀花中的過氧化物酶和多酚氧化酶，而且能最大地保留金銀花中綠原酸等營養成分不受破壞。

化糖：白砂糖加水煮沸5～10min，過濾后加入調配罐中。

甜味劑的選擇：單一用金銀花浸提液制成的茶飲料，口感過于單薄，余味較淡。將幾種在飲料生產中常用的食品添加劑與金銀花浸提液復合在一起，可協調風味、增加營養。為使生產出的飲料口感適宜，配方成本適當，選擇了果糖、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、ASP、AK糖等進行多種配方試驗。由于甘露醇、ASP價格較高；而蔗糖價格便宜，品感好；AK糖雖然價格稍高，但用量很少，而且它是一種功能性甜味劑，進入人體內后不參與人體代謝，更適用于功能性飲料產品。所以，確定以白砂糖為主、AK糖為輔作為甜味劑。

矯味劑的選擇：金銀花由于含有大量的酚類、酮類物質，經浸提出的溶液苦澀味較重，且缺乏金銀花的香味。故選用了甘草、檸檬酸、增溶矯味劑等矯正風味，不僅增加了金銀花功效成分的溶解度，而且酸甜適口，具有金銀花特有的香味。

品質改良劑的選擇：金銀花經浸提后會有少量微細物質進入溶液里，雖然經過超濾后產品清亮透明，但常溫下擺置一段時間后，瓶底會有少量的雜質沉積?？蛇x擇β-環狀糊精改善產品穩定性，產品穩定性較好。

配料：將金銀花提取液及其他原輔材料用去離子水溶解后泵入調配罐中，定容至所需體積，60～80℃下充分混勻。

超濾：調配好的金銀花飲料采用膜過濾器進行過濾。

超高溫瞬時滅菌：采用超高溫瞬時滅菌機對物料進行殺菌，控制溫度120℃，時間3～5s。

熱灌裝：熱灌裝溫度為85～90℃，即時封蓋。

噴林殺菌：用連續式噴淋殺菌機倒瓶殺菌，溫度84～86℃，時間30～40min，然后冷卻至室溫。

3.金銀花飲料配方

經多次實驗證明：金銀花、檸檬酸、白砂糖、增溶矯味劑是影響金銀花茶飲料口感的主要成分，根據金銀花浸提液的營養成分和特有的風味以及決定茶飲料口感風味物質的用量，配比出金銀花飲料的最優配方，即以10kg總量為單位：金銀花70g、檸檬酸2g、增溶矯味劑10g、白砂糖250g。

另外，在配方中為延長飲料的后味添加了甘草2g和異VC-鈉3g以及能包接異味物質的β-環狀糊精2g。上述幾種成分科學的進行搭配后，確定了金銀花茶飲料最終配方。換算成百分比分別為：金銀花0.7％、甘草0.02％、白砂糖2.5％、檸檬酸0.02％、AK糖0.005％、增溶矯味劑0.1％、異VC-鈉0.03％、β-環狀糊精0.02％、金銀花香精0.005％、果綠0.0003％、檸檬黃0.00015％。

玫瑰花汁飲料

玫瑰是薔薇科薔薇屬植物，多年生常綠或落葉灌木，花蕾為頂生單花，花色有白、黃、橙、粉、紅、紫、復色等多種?；ǘ錇橹匕昊?，花型為杯狀，花瓣為高芯劍瓣或半劍，花莖為8～20cm。玫瑰原產中國，在我國栽培歷史久遠，目前全國各地均有種植，日本、朝鮮及歐美各國也有大量栽培。食用玫瑰品種主要有山東平陰玫瑰、苦水玫瑰、保加利亞、大馬士革1號、法國道格拉斯等。玫瑰花不僅因其花瓣香氣濃郁，因而被提取玫瑰油而制成香水、化妝品等，而且用于香煙等一些需要香料的產品中，玫瑰花在中藥和中藥學中被稱為君子藥，其對肝、膽、肺、脾、胃的治療作用，在我國的《本草正義》、《食物本草》、《本草再新》等歷代醫書中均有記載。此外，食用玫瑰花在我國還廣泛用于制作玫瑰花醬、玫瑰糖、玫瑰酒、玫瑰鮮花糕點等食品或食品配料。近年來，利用其獨有的香味和藥用價值，玫瑰花的鮮花瓣更被用于制成飲料。

1.制作工藝

筆者等人發明了鮮玫瑰花飲料的專利，鮮玫瑰花飲料的制作工藝具體如下：

鮮玫瑰花飲料是由5份新鮮玫瑰花經清洗干凈，絞碎，將鮮花汁和碎花瓣分散于pH值為3.7～5.5的25～30份檸檬酸溶液中，然后用磨漿機磨漿，用膠體磨勻漿，處理得到的玫瑰花漿料轉入密閉容器中，通過加熱到65～95℃殺菌以殺滅微生物，殺菌時間10～30分鐘，冷卻至常溫；按每升漿料中添加50～2500u的單寧酶，在15～55℃溫度下水解2～48小時；將水解脫澀玫瑰花漿料用臥式離心機過濾，濾除殘余玫瑰花渣，濾液再用管式離心機離心凈化得凈化液；按重量比取凈化液10份、水10份、白砂糖0.8～1.2份、蜂蜜0.2～0.6份、麥芽糖漿0.5～1份、蘋果酸0.02～0.04份、β－環狀糊精0.004～0.02份一起調和均勻得到所需產品。

2.操作步驟

取新鮮的玫瑰花瓣，清洗干凈，絞碎；

將絞碎且帶汁的新鮮玫瑰花5份，放入25～30份pH值為3.7～5.5的檸檬酸溶液中；

將檸檬酸溶液帶玫瑰花一起用磨漿機磨漿，再用膠體磨勻漿，得到玫瑰花漿料；

將該漿料轉入密閉容器中，加熱到65～95℃殺菌以殺滅微生物，殺菌時間10～30分鐘，然后冷卻至常溫；

在所得漿料中加入單寧酶，以玫瑰花加檸檬酸溶液制得的漿料為基準，每升漿料中添加50～2500u的單寧酶。在15～55℃溫度下水解脫澀2～48小時；

將水解脫澀玫瑰花漿料用臥式離心機過濾，濾除殘余玫瑰花渣，濾液再用管式離心機離心凈化得凈化液；

飲料調配，將所得凈化液與水、白砂糖、蜂蜜、麥芽糖漿、蘋果酸及β－環狀糊精一起調和均勻，得到玫瑰花飲料產品；飲料調配的物料配比為：水解脫澀后的玫瑰花凈化液10份、水10份、白砂糖0.8～1.2份、蜂蜜0.2～0.6份、麥芽糖漿0.5～1份、蘋果酸0.02～0.04份、β-環狀糊精0.004～0.02份。

調配好的玫瑰花飲料可按常規方法灌裝和殺菌后即可銷售。

該發明所制作的玫瑰花飲料，由于采用單寧酶對玫瑰花中的單寧進行水解，使玫瑰花中所含的單寧轉化為沒食子酸和葡萄糖，有效降低單寧物質的含量，飲料的苦澀味減弱，少量殘存澀味物質被β-環狀糊精包埋后雖然存在于成品中，但不會呈現出澀味，因此所得玫瑰花飲料口感良好；又由于本工藝中沒有發酵過程，保留了玫瑰花的香味和其藥用價值，且用不同顏色的玫瑰花制作的飲料，具有該玫瑰花的色澤，而不必另加色素，避免了另加色素對人體健康所造成的不良影響。

紅景天玫瑰花汁飲料

紅景天系景天科多年生藥用草本植物，全世界共有90余種，我國有70余種，資源十分豐富，主要分布在西南、西北、華中、華北及東北地區，西南及西北地區種類多、蘊藏量大。紅景天主要以根和根莖入藥，全株也可入藥，其有效成分分為紅景天苷、酪醇，此外還有淀粉、蛋白質、脂肪、鞣質、黃酮類化合物、酚類化合物及微量揮發油，還含有微量元素鐵、鋅、鋁、鈷、鎘、鈦、鉬、錳等，葉和莖中含有少量的生物堿?，F代醫學證明，紅景天具有抗衰老、抗疲勞、耐缺氧、抗微波輻射等藥理作用，同時，它對改善中度高原人的短時間記憶、提高人的血氧分壓水平、降低心臟的前后負荷、改善心臟功能等有顯著作用。馬姝雯等人以紅景天為主要原料，提取紅景天有效成分，配以玫瑰花提取液和其他食品添加劑，制成一種風味獨特的具有保健功能的飲料。

1.工藝流程

紅景天→切片→水提→濃縮→乙醇沉淀→真空抽濾→濃縮→回收乙醇→除鞣→過濾→調配→過濾→灌裝→殺菌→冷卻→成品

2.操作要點

原料的選擇及預處理：選購根莖在生長第二年秋季采收，且放置時間低于一年的紅景天原料，置于日光下干燥后，剔除雜質和腐爛根莖，切成0.2~0.5cm厚的小片備用。

水提與濃縮：稱取原料500g加純凈水在沸騰狀態下浸提三次，加水量與水提時間為，第一次5000ml、50min；第二次3000ml、40min；第三次2000ml、30min。提取完后合并三次水提液，過濾并濃縮至原料量的兩倍。

醇沉與抽濾：向濃縮后的水提液中加入95%乙醇或無水乙醇，使終液的乙醇濃度達45%進行沉淀，48h后，在真空度為0.070~0.085MPa的條件下進行真空抽濾，濾液備用。

濃縮回收乙醇：利用旋轉蒸發儀常壓下對濾液加熱濃縮并回收乙醇：條件為T=78℃、t=1~2h。

除鞣：在水提醇沉后的紅景天提取液中還含有大量的鞣酸物質，如果鞣酸除不干凈，會對飲料的口感產生極其不利的影響，此研究選用明膠作為除鞣劑。除鞣后紅景天提取液濃縮為每毫升相當于含1g紅景天原藥。

玫瑰花液的制?。悍Q取50g玫瑰花浸于2000ml純凈水中，在沸水狀態下煮20min后過濾，過濾后溶液再加純凈水到2000ml，使玫瑰花液濃度相當于每100ml玫瑰花液中含有2.5g玫瑰花。

調配：將除鞣后的紅景天溶液、白砂糖、葡萄糖、檸檬酸、玫瑰花液、純凈水等按最佳配方進行混合，加熱至80℃充分攪拌使固料完全溶解，調制好后趁熱進行最后一次減壓過濾，以除去輔料之中殘存的渣滓。

灌裝、殺菌、冷卻：將調配過濾好的產品煮沸5min，趁熱分裝于洗凈殺菌后的飲料瓶中，置于90℃水浴中滅菌30min，擰緊瓶蓋，自然冷卻即為成品。

3.產品配方

在考慮各方面因素后最佳配方為：紅景天提取液的加入量為3.5%；玫瑰花液的加入量為60%；白砂糖為6%；檸檬酸為0.3%；葡萄糖為2.5%，相當于每100ml的飲料中含紅景天原藥3.5g，玫瑰花1.5g，是一種良好的功能性飲料。