金銀花菊花復合保健飲料

宋照軍等以金銀花、菊花、甘草為主要原料，配合適量的輔料制作復合保健飲料，過程如下。Www.Pinwenba.Com 吧

1.工藝要點

金銀花汁的浸取：選用無腐爛，無雜葉殘枝，花蕊整齊的金銀花，在干燥箱63℃下烘50min，然后用粉碎機粉碎，粉碎的金銀花在一定條件下用水浸提，100目過濾，得到一定可溶性固形物濃度的金銀花汁。

菊花汁的浸取：選擇花蕾完整、無梗葉、無霉爛的菊花，用清水漂洗干凈，在60℃下烘30min，粉碎機粉碎，放入一定量水中，在一定溫度下浸提一段時間，100目過濾，得到一定可溶性固形物濃度的菊花汁。

甘草汁的浸提：選取無雜質、無霉變等變質現象的甘草，放入干燥箱于100℃烘30min，粉碎機粉碎，置入一定量水中，在一定溫度下浸提一段時間，100目過濾，得到一定可溶性固形物濃度的甘草汁。

調配：將金銀花汁、菊花汁、甘草汁、白砂糖和檸檬酸在75～80℃下按一定比例混合，攪拌均勻。

均質：將調配好的混合液趁熱均質，然后立即灌裝。

殺菌、冷卻：將灌裝的混合料液于100℃下殺菌30min，冷卻到40℃以下。

2.最佳工藝參數

制備金銀花汁時，最佳浸提條件是：溫度90℃，浸提時間30min，加水量為40倍。提取液可溶性固形物含量為2.4%。

制備菊花汁時，最佳浸提條件是：溫度90℃，浸提時間30min，加水量為60倍。測得提取液可溶性固形物含量為1.8%。

制備甘草汁時，最佳浸提條件是：溫度90℃，浸提時間為4h，加水量為10倍。測得提取液可溶性固形物含量為4.80%。

飲料的最佳配方是金銀花汁20%、菊花汁15%、甘草汁10%、檸檬酸0.12%、白砂糖10%，其余用水補足。

苦刺花棠梨花清涼飲料

苦刺花學名苦刺又名白刺花、狼牙刺、鐵馬胡燒。棠梨花又名川梨，屬薔薇科，落葉喬木。兩種鮮花均含有較多的蛋白質，且其中的氨基酸種類齊全，并含有VB1、VB2、煙酸、VC及胡蘿卜素等多種維生素，礦質元素含量豐富，還含有適量的纖維素、碳水化合物、酸及果膠等營養成分。因此，營養成分種類齊全，含量豐富，具有較高的使用價值。此外，苦刺花還具有清熱解毒，涼血，止血的功效。

1.工藝流程

2.操作要點

選料、清洗：選用成熟度適中，無病斑，無蟲害的新鮮優質苦刺花、棠梨花，用流動水清洗干凈，瀝干水分后備用。

微波處理：用微波對苦刺花、棠梨花進行前處理，使用功率600~1000W，處理時間40~120秒。

浸提、過濾：將苦刺花、棠梨花按一定比例與4~10倍質量的水一起放入浸提罐中，升溫至45~85℃，保溫浸提20~100分鐘，過濾取汁，其濾渣加4~10倍質量的水，以上述同樣條件再浸提兩次，之后過濾取汁，合并三次濾液，得鮮花提取粗液。

所述苦刺花、棠梨花按照一定比例為苦刺花∶棠梨花=5%∶95%~95%∶5%

澄清：在鮮花提取粗液中添加適量果膠酶，靜置2~5小時進行澄清處理，然后在沸騰條件下加熱1~5分鐘，過濾后即得鮮花提取液。

調配：加3倍質量的水于蔗糖和蜂蜜中，加熱溶解成糖液，檸檬酸和β-環糊精也分別用適量的水溶解，然后與糖液攪拌均勻，經過濾后即得糖漿，將所得糖漿與鮮花提取液一起加入調配罐攪拌，混勻后進行過濾，再加水至規定容量。

灌裝：將上述調配液加熱至75℃左右，灌裝入250ml無色玻璃瓶中，及時封蓋。

殺菌、冷卻：將灌裝封蓋后的飲料置于80~100℃熱水中進行常壓殺菌10~60分鐘，分段冷卻至40℃左右，即為成品。

二、花茶飲料銀花苦丁茶飲料汪冶等從新鮮湘蕾金銀花的殺青烘干開始，配以苦丁茶制作銀花苦丁茶飲料。

產品氣味清香，回味苦涼，具有清熱解暑、生津止渴等作用。

操作要點

預處理湘蕾金銀花：將新鮮湘蕾金銀花的花蕾殺青，烘干，不得有雜葉殘枝及其他異物。

苦丁茶：在谷雨前后，采摘三葉海棠的嫩尖，置沸水中，快速撈出，干燥。

浸提：將湘蕾金銀花、苦丁茶分別用沸水浸泡3次，每次10min，紗布過濾，收集濾液。湘蕾金銀花浸提液加一定比例的硅藻土，冷卻，冷藏，布氏漏斗抽濾，所得溶液澄清、幾乎無澀味。

苦丁茶與沸水以一定比例浸泡三次，每次10min，紗布過濾，冷卻，濾過備用，所得溶液澄清、色澤鮮艷明亮。

飲料的調制、均質：通過實驗確定最佳配方為湘蕾金銀花0.5％、苦丁茶0.6％、白砂糖4％、檸檬酸0.005％，將原料汁先混合，然后按配方準確稱取白砂糖和檸檬酸，充分混合后過濾，均質。

灌裝、脫氣、殺菌：將上述料液灌裝，加熱脫氣，封蓋，然后殺菌，即得成品。

蜂蜜茉莉綠茶飲料

茉莉花茶以烘青綠茶和新鮮茉莉花為原料，經窖制工藝制得，是我國人民尤其是我國北方人民最喜愛的茶類之一。方元超等將綠茶和茉莉花茶按一定比例混合，輔配以天然蜂蜜、食用綠茶香精和蜂蜜香精，可制得具有濃郁茉莉花香、蜂蜜香和綠茶香的蜂蜜茉莉綠茶飲料。

操作要點

茶葉的選擇和預處理：炒青綠茶由于加工中受力情況的不同而有不同的形狀，故可分為長炒青、圓炒青和扁炒青等，加工普通的綠茶飲料一般使用長炒青。筆者通過比較不同地區的長炒青綠茶，以選用屯綠為佳，屯綠香氣有板栗香，滋味濃厚爽口，回甘。要求選取用當年的新茶，最好是春茶，其外形條索細緊挺直，平伏勻稱，色澤綠潤起霜、香氣高鮮。茉莉花茶也要選擇當年的新茶，無霉變和異味，條索比較勻稱，碎茶少。在萃取前用適當清水沖洗可除去相當一部分灰塵，降低茶湯萃取液中由于灰塵而引起的混濁和沉淀。

萃取：茶葉與水按1∶50的比例進行萃取，萃取用水采用去離子水。萃取綠茶時待水溫升至75℃時加入茶葉，然后保持在70℃在磁力加熱攪拌器上攪拌萃取10分鐘。萃取茉莉花茶時待水溫升至85℃時加入茶葉，然后保持在80℃，在磁力加熱攪拌器上攪拌萃取12分鐘。

過濾：萃取完畢后立即用300目濾布過濾，過濾后的茶葉廢棄不用，濾液立即用自來水冷卻。冷卻后的茶葉萃取液用量筒定容，如用20g茶葉萃取所得茶葉萃取液應定容至1升。

精濾：經300目濾布過濾后的茶葉萃取液中仍含有大量混濁及沉淀物，必須作進一步處理，否則在最終飲料中會產生沉淀或懸浮物，從而影響茶飲料的外觀。本實驗中采用新華中速濾紙進行真空抽氣過濾，濾液澄清透明無沉淀。

調配：過濾后的茶葉萃取液用去離子水、白砂糖、天然蜂蜜、維生素C、茶多酚穩定劑、食用香精和碳酸氫鈉等進行調配，調配后的蜂蜜茉莉綠茶飲料經感官評定認可后過UHT進行殺菌。

殺菌：采用UHT超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度137℃，殺菌時間15秒，熱灌裝溫度88～92℃。PET瓶及蓋先用清水沖洗，再用無菌灌裝系統紫外殺菌20～30分鐘。灌裝時啟動系統吹風裝置，保證操作臺內的無菌狀態。灌裝后立即封蓋，倒瓶1分鐘對瓶蓋進行殺菌，然后立即用自來水冷卻。

三、固體飲料

固體花飲料即花晶如金銀花晶、菊花晶、枸杞菊花晶等，一般生產工藝為：

金銀花晶

湯金森研究了金銀花固體飲料的制作方法，工藝過程如下。

工藝流程

操作方法

①對原料的干金銀花一定要挑選，選用一級品；花蕊整齊，不得有爛花頭、雜質以及污染現象。

②然后用粉碎機粗碎。粗碎的要求：物料一般不得團在一起，也不能太細，做到基本分開即可。

③把95%食用酒精用溫水稀釋至25%酒精溶液，將粗金銀花放入盛放容器具以搪瓷桶、陶缸為宜，不能與金屬用具接觸，以免發生顏色化學反應。滲汁時間一般控制在24小時以內，滲汁用具用紗布覆蓋，以防雜質入侵。

④經過24小時浸濕后，用尼龍布，去渣留汁，加檸檬黃。

⑤將汁水放入夾層鍋內，加溫。溫度控制在50~60℃，時間控制在45~60分鐘之間。汁水加溫，溫度不宜過高，否則發生氧化，使汁液內部成分破壞。在加溫停止時，再加入苯甲酸鈉，不斷攪拌至均勻。濃縮程度至可溶性固形物25%即可。

⑥糖粉碎，粉碎前，選用一級品白砂糖，無雜質、無變味，然后用粉碎機進行粉碎，粉碎后用振動篩過濾，振動篩網為100目銅篩網。

⑦攪合，開動攪拌機，將糖粉導入，進行攪拌，同時將金銀花汁放入，再加檸檬酸、蘋果酸，一起攪拌，然后加檸檬酸鈉，控制物料中的水分為10%~12%，攪拌時間應掌握在12分鐘。物料不能太濕，以免影響下道工序，影響造粒。水分也不能太少，使之不能形成顆粒狀。

⑧將混合物直接放入搖擺式顆粒機內，用20~30目銅篩，速度140轉/分鐘左右搖擺，使有10%~12%水分的物料逐步造粒。造粒時，不宜過多放料，容易造粒堵塞。含水太多，也容易堵塞篩網。

⑨成型后的顆粒即可流入流化床干燥機內進行干燥，溫度為60℃，時間一般掌握在15分鐘，干燥至含2%水為止。溫度、時間要求很嚴，如果時間過長，溫度過高，使物料容易發生焦味；干燥溫度低，容易產生凝結。物料水分高，不易沸騰。

四、含醇飲料——花卉酒的釀制

制作花酒有釀造法和浸泡法兩種。

釀造法是將花粉或完整的花做成酒曲，然后與其他原料一起發酵。花發酵酒，酒香濃郁，但在發酵過程中花粉的營養成分和香氣成分有一定的消耗和破壞，無疑降低了花粉酒的營養價值和質量。

浸泡法是將花、花粉浸泡于酒中而成。花浸泡酒，工藝簡單，其營養成分和香氣不易被破壞，因此其營養價值高，且可保持其艷美的色澤。例如：枸杞酒、菊花酒、桂花酒、松花蜜酒、槐花酒、棗花酒等。

百合啤酒生產工藝

百合為多年生草本植物，是衛生部首批頒發的藥食兼用植物之一，在我國常將其鱗莖加工成中草藥和各種保健食品。百合鱗莖質肥厚、多片、色澤潔白，不僅營養豐富，而且具有良好的藥效與保健功能。百合性微寒，味甘、淡。

現代藥理研究證明，其在潤肺止咳、滋養清熱、清心安神、抗疲勞與耐缺氧、升高外周白細胞、保護胃黏膜及抑制遲發過敏性反應等方面均具有顯著效果，是具有廣泛藥用價值的植物。此外，百合還含有比較豐富的VB1，VB2，VC和胡蘿卜素及多種生物堿。百合中所含的秋水仙堿為1μg/ml時進行體外組織培養，能抑制癌細胞的生長，有明顯的抗癌作用。史經略等利用小型啤酒生產線開發研制出了一種具有營養保健功能的百合啤酒，介紹如下。

1.工藝流程

2.操作要點

百合汁的制備

①清洗、剝瓣

根須用刀或剪刀除去，清洗外部泥沙，然后按順序進行剝瓣，用流水沖漂干凈。

②護色、滅霉

將洗凈的百合立即放入0.1％的檸檬酸和0.1％的亞硫酸鈉的水溶液中浸泡1h～2h后，用清水沖洗，然后倒入100℃的沸水中煮沸5～10min，待百合晶亮透明時，立即冷卻，待用。

③破碎精磨

將滅霉后的百合放入破碎機中加水破碎，然后用泵打入膠體磨中精磨，使百合顆粒＜50μm。

④液化

用1％的NaHCO3溶液調節百合漿料的pH值，然后加入液化酶，在95～110℃進行液化。百合漿的液化受液化時間、液化溫度及酶添加量的影響，因此采用正交試驗來確定液化的最佳條件：液化溫度為100℃、液化酶的添加量為140U/g干物質，液化時間為30min。

⑤糖化

用乳酸液調節液化后的百合漿料的pH值為5.5，于60～70℃進行糖化。為了提高百合汁的質量，在糖化時加入10％大麥芽粉作為糖化劑，同時補充糖化酶，糖化時的溫度、糖化時間及糖化酶的添加量直接影響到糖化效果，因此通過正交試驗來確定糖化的最佳條件：糖化時添加10％大麥芽粉，另外再添加糖化酶100U/g，糖化溫度65℃，糖化時間90min時制取百合汁的收率高、質量好。

⑥滅酶

百合汁溫度>85℃，保持15min進行滅酶。

麥汁的制備

①原料的配比：大麥芽占70％、大米占30％。

料水比：料水比為1∶4.5。

②原料的粉碎：麥芽粉碎要求皮破而不碎，內容物盡可能破碎。大米粉碎要求能通過40目篩的細粉超過70％。

③糖化工藝：

④麥汁過濾：糖化完成后，把糖化醪液打入過濾槽靜置15~20min，然后打回流，直到麥汁清亮開始過濾。洗糟分3次進行，洗糟水溫為78%直到殘糖＜2.5Bx結束。

⑤麥汁煮沸：麥汁煮沸時酒花的添加量為0.08％，其中煮沸開始時加入苦型花，占全部酒花量的1／3，煮沸結束前20min加入香型花占全部酒花量的2／3，煮沸時用乳酸調整pH值為5.2～5.4，煮沸時間為90min。

⑥麥汁沉淀冷卻：將煮沸后的麥汁泵入回旋沉淀槽后靜置30min去除酒花糟和熱凝固物，然后用薄板換熱器冷卻為7～8℃，同時充氧，冷卻時間控制在1h以內。

啤酒干酵母復水活化

啤酒活性干酵母使用前必須進行復水活化，使其恢復活性。其步驟為取100～120Bx煮沸麥汁，加等量的無菌水，并迅速降溫為30～32℃，加入一定量的干酵母，麥汁用量為干酵母量的5～10倍，然后保溫活化，在活化過程中每隔10~15min進行充分搖動，使麥汁和酵母均勻接觸，活化2h后就可用于接種發酵，接種量為0.5％。

發酵

冷卻后的麥汁泵入發酵罐，添加活化后的啤酒干酵母，添加量為0.5％。滿罐后24h和36h各排一次冷凝固物。起發溫度為8℃，主酵溫度為12℃，當殘糖降為40Bx左右時保壓進入后發酵，罐壓維持在0.12MPa，貯酒時間不少于15d。

過濾

過濾前清酒罐先用CO2背壓，然后用硅藻土過濾機過濾和紙板過濾機精濾后進入清酒罐貯存。過濾后清酒的濁度要求≤0.5EBC。穩定8h后送入包裝車間包裝。

包裝

灌裝輸酒壓力要平穩，酒溫保持0～1℃，灌裝時采取CO2背壓、二次抽真空、滴水引沫等除氧措施，要求控制瓶頸空氣＜1.0ml/640ml/瓶，然后經巴氏殺菌、貼標、檢驗、裝箱后入庫。

3.百合汁啤酒的產品質量

感官要求：啤酒清亮透明，泡沫潔白、細膩、掛杯持久，泡持性大于240s，具有明顯的酒花香和百合特有的香味。口感清爽，口味純正柔和，酒體協調，剎口力強，無異雜味。

百合的特征成分是含有秋水仙堿。此外，百合還含有17～19種氨基酸，6～7種為人體必需氨基酸，其中精氨酸、脯氨酸、谷氨酸含量較高，賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、丙氨酸、天冬氨酸含量也很高。

采用百合汁在啤酒后酵時加入共同發酵的方法，解決了將百合汁直接加入啤酒中而帶來的啤酒非生物穩定性差、口味不協調等缺陷，突出了百合啤酒的風味特點，增加了啤酒的特殊保健功能。

景天棗玫瑰功能性酒

秦靜、張培正等人以景天、棗和玫瑰為功能性原料，糯米為發酵原料，將功能性原料和糯米同蒸熟共發酵可獲得景天棗玫瑰酒。

1.操作要點

紅景天、紅棗、玫瑰花的前處理

紅景天的前處理：將購置的紅景天根粉碎過70目篩，備用。

紅棗的前處理：選擇無霉爛、無蟲蛀、果肉飽滿的，符合品質要求的紅棗，去核后置于開水中燙漂，料水比為1∶8，溫度為100℃，時間為5min。

糖玫瑰花的腌制：挑選初開、干凈的玫瑰花，精選、摘去花托及異物，得到新鮮玫瑰花瓣及花蕊。白砂糖與玫瑰花以質量比1∶1的比例搓拌均勻后裝入壇中，壓實封口，腌制48h，備用。

糯米的精選、浸泡、蒸熟

將優質糯米精選，除去異物，清洗后加入糯米質量2倍的凈化水，室溫浸泡12h，撈起，在容器中與紅景天、紅棗混合均勻，入蒸熟罐同蒸熟。

淋冷

紅景天、紅棗、糯米飯蒸熟出籠后，加入腌制好的玫瑰花，經翻拌自然降溫至30～35℃，拌入雅大牌高產酒曲。

發酵

將拌好高產酒曲的紅景天紅棗糯米飯入發酵罐，按不同比例加入腌制好的玫瑰花，放人發酵室中進行發酵，溫度控制在30℃左右，發酵12～15d。

蒸餾、過濾、澄清

將發酵罐中發酵好的原料倒入蒸熟罐，連接蒸餾裝置進行成品酒的蒸餾，采用合適的澄清法澄清。

2.產品配方

通過試驗研究確定最佳工藝條件為：糯米∶景天∶棗∶玫瑰的比例為15∶1∶1.5∶1.5；酒曲為雅大高產酒曲；最佳發酵溫度為30℃；通過出酒率確定發酵時間為12～15d，采用明膠澄清法澄清。

蘆薈浸泡酒

蘆薈是一種生長于熱帶及亞熱帶地區的多年生肉質草本植物，具有很高的藥用價值，如抗腫瘤作用、抗菌作用、抗輻射作用、對心血管疾病的保護作用及美容作用等。何鳳林等研究的蘆薈浸泡酒工藝如下。

蘆薈浸泡酒的工藝流程

操作要點

蘆薈預處理：選擇2～3年以上葉齡，生長良好的鮮庫拉索蘆薈，用流動的清水反復清洗，去除葉根、葉尖及腐爛、變黃部位和軟刺，瀝干。

基酒處理：準備好去離子純凈水，通過計算公式：酒體積×原酒精度＝降度后酒的體積×降度后酒精度，計算加水量，把原酒降度使之變成酒精度為40°。

加酒浸提：往瓶子中各添加蒸餾白酒100ml，蓋上瓶蓋，進行浸提，浸提過程經常攪動，室溫避光儲藏。

超聲波萃取：室溫下浸泡一段時間，用頻率為40kHz，功率為500W的超聲波進行萃取，處理時間根據實驗需要而定。超聲波萃取能促進蘆薈活性成分的溶解，使酒體柔和。陳釀后需要粗濾。

降度和調配：浸提后用酒精計測定浸泡后酒的酒精度數，通過換算，加入一定量可以飲用的去離子水，調配使酒精度為26°，同樣通過計算，加入適量調味劑，使酒的含糖量大概在6%。

過濾和殺菌：降度和調配好的酒需要經過過濾，除去在浸提和調配過程中出現的沉淀和雜質，以得到澄清的酒液。過濾后酒液罐瓶封口水浴，升溫至65～70℃，并維持25～30min，冷卻后即可。