我國(guó)地域遼闊，橫跨了溫、熱、寒三個(gè)地理氣候帶，地理情況復(fù)雜，氣候各異，為各種植物的生長(zhǎng)創(chuàng)造了適合的條件。Www.Pinwenba.Com 吧這造就了中國(guó)豐富的植物資源，我國(guó)植物種類約占世界的10%，是世界植物的起源中心之一，可食花卉也是如此。我國(guó)的可食花卉生產(chǎn)貫穿全年，保證了市場(chǎng)的供給。據(jù)國(guó)家有關(guān)單位研究、鑒定，不論野生和園藝花卉，目前我國(guó)可食花卉大約有100多種，常見(jiàn)的有50多種。到目前為止中國(guó)的花卉苗木面積和產(chǎn)量已排在世界第一位。豐富的可食花卉資源為市場(chǎng)開(kāi)發(fā)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。常見(jiàn)的春季食用花卉有白玉蘭、玫瑰、月季、桃花、梨花、迎春、牡丹、芍藥、刺槐花、金銀花等；夏季有百合、薄荷花、荷花、茉莉、珠蘭、玳玳花、晚香玉花、黃花、梔子花、鳳仙花、豆蔻花、雞冠花、葛花等；秋季有菊、木槿、桂花、南瓜花、絲瓜花、芙蓉花、海棠花等；冬季有墨蘭、梅花等。

第一節(jié) 常見(jiàn)食用花卉的原料特性

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，可食花卉約97個(gè)科，100多個(gè)屬，180多種。真是種類繁多，內(nèi)容豐富。一些常見(jiàn)品種簡(jiǎn)介如下。

一、玫瑰

玫瑰又被稱為刺玫花、徘徊花、刺客、穿心玫瑰。原產(chǎn)我國(guó)，屬于薔薇科，薔薇亞科，薔薇屬，直立落葉灌木，莖叢生，多刺。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉5～9片，橢圓形，有邊刺，表面多皺紋，長(zhǎng)1.5～4.5cm，寬1～2.5cm，先端急尖或圓鈍，基部圓形或?qū)捫ㄐ危厦鏌o(wú)毛。托葉大部和葉柄合生。花單生于葉腋或數(shù)朵聚生，苞片卵形，邊緣有腺毛，花梗長(zhǎng)5～25mm密被絨毛和腺毛，花直徑4～5.5cm，上有稀疏柔毛，下密被腺毛和柔毛；花冠鮮艷，紫紅色，芳香；花梗有絨毛和腺體。玫瑰適應(yīng)性很強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，耐寒耐旱，喜光照愛(ài)通風(fēng)，忌陰濕怕積水。4月到6月間陸續(xù)開(kāi)花，有紫、紅、白等色，又分單瓣和重瓣。

玫瑰花含有豐富的揮發(fā)油、多糖、多酚類和黃酮類物質(zhì)，還含有亞油酸、生物堿、維生素、氨基酸、糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維和微量元素等，具有很高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

玫瑰揮發(fā)油內(nèi)主要成分為：芳樟醇、芳樟醇甲酸酯、β-香茅醇、香茅醇甲酸酯、香茅醇乙酸酯、牻牛兒醇、牻牛兒酸甲酸酯、乙酸-3-乙烯酯、苯甲醇、丁香油酚、甲基丁香油脂等。

玫瑰中多酚和黃酮主要為：蘆丁、槲皮素、黃酮醇、二氫黃酮等。黃酮類具有顯著的抗氧化和降血糖作用。多酚也是主要的抗氧化物質(zhì)，具有SOD樣活性，能有效清除自由基、清除色素沉著。所以，玫瑰具有美顏的功能。

成熟的玫瑰花中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、多種氨基酸、可溶性糖、生物堿和人體必需的礦物質(zhì)。玫瑰花中蛋白質(zhì)含量達(dá)16.33%，維生素C含量高達(dá)2%，為蘋(píng)果的700多倍，沙棘的20多倍，比中華獼猴桃還高出8倍以上，可稱維生素C之王。玫瑰可制成果醬，具有特殊風(fēng)味，并含有豐富的維生素C及維生素P，可預(yù)防急、慢性傳染病，冠心病、肝病等，有些國(guó)家甚至把玫瑰花用來(lái)制作濃縮維生素制劑。

玫瑰中還含有豐富的不飽和脂肪酸，在玫瑰花**檢測(cè)出4種不飽和脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸和油酸均為人體重要的不飽和脂肪酸，三者之和占總不飽和脂肪酸的99.75%，其中亞油酸的占比例最高。亞油酸是人體必需脂肪酸，有助于排除膽固醇及其產(chǎn)物，可以減輕動(dòng)脈硬化。

玫瑰花是一種最普遍，加工工藝最多的可食花卉，主要用于食品及提煉高級(jí)香精玫瑰油。玫瑰精油是名貴的天然香料，比等重量黃金價(jià)值還高，故玫瑰有“金花”之稱，為鮮花油之冠，應(yīng)用于化妝品、食品、原液、精細(xì)化工等工業(yè)。目前市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的玫瑰產(chǎn)品主要有玫瑰飲料、玫瑰醋、玫瑰酒、玫瑰茶、玫瑰醬、玫瑰糖、玫瑰奶、玫瑰糕點(diǎn)、玫瑰甜羹等。用玫瑰花作為餡料的玫瑰花餅，玫瑰月餅現(xiàn)在備受人們歡迎。目前的食用玫瑰品種有保加利亞、大馬士革1號(hào)、法國(guó)道哥拉斯、山東平陰玫瑰、苦水玫瑰等。