二、金銀花

金銀花，又名忍冬，為川續斷目，忍冬科，忍冬屬，金銀花種，多年生半常綠纏繞木質藤本植物。Www.Pinwenba.Com 吧“金銀花”一名出自《本草綱目》，由于忍冬花初開為白色，后轉為黃色，因此得名金銀花。日常生活中我們所說的金銀花其實是忍冬科植物中多個有藥用價值的品種的干燥花蕾或帶初開的花的總稱。金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪，既能宣散風熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發疹、發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，均效果顯著。

金銀花呈棒狀，上粗下細，略彎曲，長2～3cm，上部直徑3mm，下部直徑1.5mm，表面黃白色或綠白色，密被短柔毛。偶見葉狀苞片，花萼綠色、先端5裂，裂片有毛，長約2mm，開放者花冠筒狀，先端二唇形，雄蕊5附于筒壁，黃色；雌蕊1個，子房無毛，氣清香，味淡微苦。

金銀花富含揮發油、有機酸和黃酮類物質，是我國一種歷史悠久的中草藥，能夠清熱去火，消炎殺菌。

揮發油：揮發油是金銀花的有效成分之一。目前在金銀花揮發油中鑒定出的化學成分多達近70種。主要是芳樟醇、棕櫚酸，棕櫚酸乙酯，1，1-聯二環己烷，亞油酸甲酯，亞麻酸乙酯，順-3-己烯-1-醇，α-松油醇，牻牛兒醇，苯甲酸芐酯，2-甲基-丁醇，苯甲醇，苯乙醇，順-芳樟醇氧化物，丁香油酚及香荊芥酚等數十種。

有機酸類：綠原酸類化合物是金銀花有效成分之一，其主要作用是抑菌。包括綠原酸和異綠原酸。其他有機酸還有咖啡酸和棕櫚酸。

黃酮類化合物：主要包括木犀草素，忍冬苷，5-羥-3′-4′-7-三甲基黃酮等。金銀花中的黃酮類物質具有降血脂作用。

醇類：金銀花中鑒定出的醇類主要包括：β-谷甾醇，白果醇，豆甾醇，β-谷甾醇-D-葡萄糖苷，豆甾醇-D-葡萄糖苷等。

此外，金銀花中還含有三萜類化合物，主要為三萜皂苷類，具有護肝作用和抗炎活性。

目前金銀花食品主要是金銀花飲料和部分清涼糖果。金銀花作為夏季消暑解熱的佳品，同時又具有保健養生之功效，是一種非常有前途的可食花卉。

中國藥典中指出的金銀花為：忍冬科植物忍冬、紅腺忍冬、山銀花或毛花柱忍冬。

三、荷花

荷花，又名蓮花、水芙蓉等，屬睡蓮目，蓮科，蓮屬多年生水生草本花卉，荷花原產我國南部，為可食用花卉。地下莖長而肥厚，橫生于水底污泥中。葉盾狀圓形，表面深綠色，被蠟質白粉覆蓋，背面灰綠色，全緣并呈波狀?；ㄆ?～9月，單生于花梗頂端，花瓣多數嵌生在花托穴內，有紅、粉紅等多種顏色，或有彩文、鑲邊，每日晨開暮閉?；ㄖx后蓮蓬里結出蓮子。

早在秦漢時代，我國的勞動人民就將荷花作為滋補食品，荷花藥用在中國也有2000年以上的歷史?！侗静菥V目》中記載說荷花、蓮子、蓮衣、蓮房、蓮須、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節等均可藥用。蓮花味苦甘，性平，歸心，肝經。能夠活血止血、去濕消風、清心涼血、解熱解毒。

荷花富含17種氨基酸，其中必需氨基酸占7種，其蛋白質屬于優質蛋白。荷花還含有豐富的Vc、礦物質、糖類、黃酮、多酚和花色素等多種活性成分。

荷花中的揮發油的主要成分為：乙酸乙酯，1，4-二甲氧基苯，肉桂醛，肉桂醇，茉莉酮，正十五烷，γ-桉葉醇，棕櫚酸，亞油酸等。

黃酮類物質主要為：丁香亭-3-O-β-D-葡萄糖苷，槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷，異鼠李素-3-O-β-D-葡萄糖苷，紫云英苷。

目前荷花還主要用于烹飪，在食品加工中主要是荷花醬。作為一種具有保健養生功效的可食花卉，荷花還有待進一步開發。

四、菊花

菊花，屬菊目，菊科，菊屬，菊科多年生草本植物。菊花花序大小不等，直徑為2.5~5.0cm，其花瓣呈舌狀或筒狀，花托小，凸出。株高20~200cm，通常30~90cm。莖色嫩綠或褐色，除懸崖菊外多為直立分枝，基部半木質化。單葉互生，卵圓至長圓形，邊緣有缺刻和鋸齒。頭狀花序頂生或腋生，一朵或數朵簇生。舌狀花為雌花，筒狀花為兩性花。舌狀花分為下、匙、管、畸四類，色彩豐富，有紅、黃、白、墨、紫、綠、橙、粉、棕、雪青、淡綠等。筒狀花發展成為具各種色彩的“托桂瓣”，花色有紅、黃、白、紫、綠、粉紅、復色、間色等色系。

菊花作為一種可食花卉，自古以來就受到人們的歡迎，早在戰國時期就有人食用新鮮的菊花。以菊花嫩芽當菜，用洗凈的花瓣拌蜜糖焙制糕點，口味清雅香甜。馳名中外的“菊花肉”、“菊花魚片”、“菊花粥”等色香味俱全，是席間上品。“菊花鍋”是在美味的菜肴中摻以白菊花瓣烹煮。“菊花晶”是用杭菊加工而成。人們喜歡杭菊泡茶，可生津潤喉。在《神農本草經》中，把菊花列為藥之上品，認為“久服利血氣，輕身耐老延年”，具有疏風、清熱、明目、解毒之功效?，F代藥理研究還表明，菊花具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。具有清熱寒解毒，醒腦明目之功能。但不是所有的菊花都能食用，可食菊花是菊科植物菊花的干燥頭狀花序，又叫真菊，主要產于廣東，目前主要品種有毫菊花、滁菊花、貢菊花、杭菊花等不同品種。

菊花的化學成分比較復雜，其中揮發油、黃酮類化合物、三萜類化合物是其主要有效成分。此外菊花還含有維生素、菊苷、氨基酸、腺嘌呤、綠原酸等成分。

菊花中的揮發油主要成分為：龍腦，樟腦，菊油環酮，乙酸龍腦酯。

菊花中的黃酮主要包括：木犀草素-7-葡萄糖苷，大波斯菊苷，刺槐苷，丁二酸二甲基酰肼，芹菜素，芹菜素-7-O-鼠李葡萄糖苷，水蘇堿，刺槐素-7-O-葡萄糖苷，槲皮素-3-O-半乳糖苷，木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖苷，木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖苷，木犀草素等。

菊花中的三萜及甾醇類化合物主要為：棕櫚酸16β，22α-二羥基假蒲公英甾醇酯，棕櫚酸16β，28-二羥基羽扇醇酯，棕櫚酸16β-羥基假蒲公英甾醇酯，假蒲公英甾醇，蒲公英甾醇等。

作為藥食兩用的可食花卉，菊花食品的種類相對較多。目前的菊花食品主要有：

菊花酒：由菊花加糯米、酒曲釀制而成，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。

菊花粥：將菊花與粳米同煮制粥，濡糯清爽，能清心、除煩、悅目、去燥。

菊花茶：用菊花泡茶，氣味芳香，可消暑、生津、祛風、潤喉、養目、解酒。

菊花糕：把菊花拌在米漿里，蒸制成糕，或用綠豆粉與菊花制糕，具有清涼去火的食療效果。

菊花羹：將菊花與銀耳或蓮子煮或蒸成羹食，加入少許冰糖，可去煩熱、利五臟、治頭暈目眩等癥。

菊花膏：以鮮菊花加水煎熬，濾取藥汁并濃縮，兌入煉好的蜂蜜，制成膏劑，具有疏風清熱、明目之效用。

將菊花開發成攜帶方便、食用方便、儲存方便的即食食品以及對其進行深加工都是未來菊花食品的發展方向。

五、黃花菜

黃花菜也叫萱草、忘憂草、金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥、鹿蔥花、萱萼。屬百合科，萱草屬，是一種多年生草本植物。植株高30~60cm，葉基生，線形，帶灰綠色，光滑無毛，長30~50cm，寬5~10cm，先端漸尖。花葶細，由基生葉叢間抽出，高40~60cm，無毛，不分枝，頂端著生1~3花，花梗短或無，花被漏斗式，長1~2.5cm，花被6片，長5~6cm，具平行脈，邊緣膜質，花在午后開放，盛開時花被向外反卷。花期6~8月。

黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的營養成分，此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及其他礦物質的含量也很豐富。黃花菜與木耳、香菇和玉蘭片并稱為干菜的“四大金剛”對人體健康頗有益處。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品并且價格便宜。黃花菜用為一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜，成為了可食用花卉中在餐桌上出現最多的花卉，黃花菜在全國大部分區域都有分布，連續種植規模的基地有湖南祁東和邵陽、陜西大荔、山西大同等，其中以湖南祁東的種植面積最大，是世界連續種植面積最大的基地。黃花菜更是中國古代的母親花，贏得了“觀之名花，食之佳肴，用之良藥”的美稱。

黃花菜中含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能，延緩腦衰老有重要作用；同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。日本保健專家列舉的8種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中的有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的纖維素能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

黃花菜中的化學成分主要分為萜類、內酰胺類、蒽醌類、多酚類、甾體皂苷、生物堿等。

黃花菜的揮發油主要成分為：3-糠醇、5-羥甲基糠醛和棕櫚酸。

黃花菜中的多酚類物質主要為：山奈酚、槲皮素、異鼠李素-3-O-葡萄糖苷、苔黑酚-β-D-吡喃葡糖苷、根皮素-2′-O-β-D-吡喃葡糖苷、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素3，7-O-β-D-二吡喃葡糖苷、異鼠李素-3-O-β-D-6′-吡喃葡糖苷和異鼠李素-3-O-β-D-6′-乙?；拎肴樘擒盏?。

黃花菜中的蒽醌主要為大黃素型蒽醌，即取代基分布在兩側的苯環上。

黃花菜中含有秋水仙堿，是導致人們誤食中毒的關鍵，因此在食用前應當對黃花菜進行充分的加熱處理。

黃花菜在我國分布廣泛，資源豐富，但到目前為止對該植物的研究還不夠深入。目前的黃花菜加工的食品只是簡單的飲料、罐頭、即食低鹽泡菜等。為了充分利用黃花菜的資源，未來應以開發功能性食品為方向，促進黃花菜產業的發展。

六、梅花

梅花屬薔薇目，薔薇科，李屬，梅種多年生木本落葉小喬木。株高約5~10m，干呈褐紫色，多縱駁紋。小枝呈綠色。葉片廣卵形至卵形，邊緣具細鋸齒。花芽著生在長枝的葉腋間，花每節1~2朵，花瓣5片，無梗或具短梗，原種呈淡粉紅或白色，栽培品種則有紫、紅、彩斑至淡黃等花色，于早春先葉而開。

梅花不僅有很高的觀賞價值，更是一種非常受人們喜愛的可食花卉，它的果實可以制成各種蜜餞，受人青睞，如青梅、話梅、烏梅和梅干，以及罐頭等。梅汁可做各種飲料和糖果，酸甜可口?！巴分箍省笔钱斈瓴懿賻П钣嬛?。酸梅膏、酸梅湯既可止渴，又可防治腸道傳染病。云南大理地區制作扣肉、燒雞有用果梅做調味品的傳統，果酸味與肉的鮮香美味渾然一體。鮮花可提取香精，并具有良好的藥用價值，能夠開胃散郁，生津化痰，活血解毒。

梅花的活性物質主要是其揮發油，類黃酮類、類胡蘿素、維生素E、甾醇類、皂苷類及一些生物堿等。

主要化學成分為：α-側柏烯、莰烯、β-芳樟醇、壬醛、醋酸苯甲酯、醋酸冰片酯、α-畢澄茄烯、石竹烯、大香葉烯D、γ-欖香烯等。

現在梅花食品主要為飲料、蜜餞、餡料的加工，缺乏更深入的研究。要把梅花開發成功能食品還需要進行更多的研究。

七、槐花

槐花，屬豆目，豆科，槐屬，落葉喬木。常植于屋邊、路邊，中國各地普遍栽培，以黃土高原和華北平原為多，一般在每年4~5月開花，花期一般為10~15天左右。槐花為多生花，總狀花序，蝶形花冠，盛開時成簇狀，重疊懸垂。小花多皺縮而卷曲，花瓣多散落，完整者花萼鐘狀，黃綠色，先端5淺裂；花瓣5，以黃色或黃白色多見，也有其他顏色如紫紅色，通常1片較大，近圓形，先端微凹，其余4片長圓形；雄蕊10，其中9個基部聯合，花絲細長；雌蕊圓柱形，彎曲?；被ň哂辛己玫挠^賞價值，每到盛夏花期來臨時，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中彌漫著淡淡而素雅的清香，沁人心脾。廣義的槐花指豆科植物槐的花及花蕾，但一般將開放的花朵稱為“槐花”，也稱“槐蕊”，花蕾則稱為“槐米”。可食的槐花為洋槐的花及花蕾。一般槐花以色黃白，整齊，無枝梗雜質者為佳。

槐花味道清香甘甜，富含維生素、多種礦物質，多種黃酮、萜、甾體、鞣質類化合物，并有豐富的不飽和脂肪酸，可謂營養豐富。將其采摘后可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸槐花，此外，在制作粥、湯時也可加入槐花。槐花用開水燙一下，制成餡，和面做餅，其清香宜人是其他菜不能相比的。

中醫認為其味苦、性微寒，歸肝、大腸經，入血斂降，體輕微散，具有涼血止血、清熱解毒、清肝瀉火、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。

槐花中黃酮類成分為：槲皮素，蕓香苷，異鼠李素，異鼠李素-3-蕓香糖苷，槐花米甲素，山奈酚-3-蕓香糖苷。

槐花中的脂肪酸主要為：月桂酸，十二碳烯酸，肉豆蔻酸，十四碳烯酸，十四碳二烯酸，棕櫚酸，十六碳烯酸，硬脂酸，十八碳二烯酸，十八碳三烯酸，花生酸，β-谷甾醇等。

槐花中的萜、甾體、鞣質類化合物主要為：赤豆皂苷，大豆皂苷，槐花皂苷，槐花米乙素，槐花米丙素。

另含白樺脂醇，槐花二醇等。

現代研究發現槐花具有抗癌防癌、抗血凝、鎮痛、抗菌、抗病毒、抗衰老、抗炎、抗過敏、抗氧化等多種活性，并具有改善心肌循環、清熱解毒、降血脂、軟化血管?？扇绱嗣牢队止δ茇S富的食用花卉，目前的開發僅限在烹調領域，極大地限制了槐花產業的發展。深入開發更豐富的槐花食品種類，不僅能促進產業發展，更能給人們的日常生活帶來新的食品種類，在豐富人們的味覺的同時更給人們帶來了強健的身體。

八、牡丹

牡丹又名鹿韭、白術、木芍藥、百兩金，屬虎耳草目，毛茛科，芍藥屬，牡丹種多年生落葉灌木。莖高達2m；分枝短而粗。葉通常為二回三出復葉，偶爾近枝頂的葉為3小葉；頂生小葉寬卵形，長7~8cm，寬5.5~7cm，3裂至中部，裂片不裂或2~3淺裂，表面綠色，無毛，背面淡綠色，有時具白粉，沿葉脈疏生短柔毛或近無毛，小葉柄長1.2~3cm；側生小葉狹卵形或長圓狀卵形，長4.5~6.5cm，寬2.5~4cm，不等2裂至3淺裂或不裂，近無柄；葉柄長5~11cm，和葉軸均無毛?；▎紊敚睆?0~17cm；花梗長4~6cm；苞片5，長橢圓形，大小不等；萼片5，綠色，寬卵形，大小不等；花瓣5，或為重瓣，玫瑰色、紅紫色、粉紅色至白色，通常變異很大，倒卵形，長5~8cm，寬4.2~6cm，頂端呈不規則的波狀；花盤革質，杯狀，紫紅色，頂端有數個銳齒或裂片，完全包住心皮，在心皮成熟時開裂；心皮5，稀更多，密生柔毛。

牡丹花具有重要的藥用價值。《本草綱目》記載牡丹花是清熱解毒的傳統藥材，其味苦、性平，具有和血、生血、涼血之功效，主治血中伏火、除煩熱。現代分析表明，牡丹花中含有紫云英苷、芍藥花苷、沒食子酸、牡丹酚等有效成分，紫云英苷、芍藥花苷、沒食子酸對降低血壓、鎮咳及抗腫瘤等具有較高的活性。牡丹酚為牡丹主要藥用成分，在抗動脈粥樣硬化，抗驚厥及增強免疫功能等方面具有重要作用。牡丹花中的被稱為原花色素的物質是目前世界上已知的抗氧化活性最強的物質，其抗氧化能力是VE的10倍、VC的20倍，對人體具有很強的保健作用。

牡丹花不僅具有很高的觀賞價值及藥用價值，而且還有很高的食用價值，是獨具特色的食品原料。牡丹花的食用從宋代就開始了，到了明清時代，人們已有了較為完善的原料配方和制作方法。明《遵生八菱》上曾記有“牡丹新落花瓣亦可煎食”。明《三如亭群芳譜》上寫道：“煎花，牡丹花煎法與玉蘭同，可食，可蜜浸。”又曰：“花瓣擇洗凈拖面，麻油煎食至美。”清《養心錄》記載：“牡丹花瓣，湯淖可，蜜浸可。肉汁燴亦可。”其意是無論滑炒、勾芡，還是清燉，牡丹花那濃郁的香氣終不改變?，F代研究表明牡丹花中含有豐富的營養成分，其中蛋白質含量為6%~10.5%，氨基酸種類齊全，此外，還富含VC、VB1、VB2以及多種人體必需的微量元素和礦質元素等，可作為礦物質及維生素的來源。

牡丹花同時還具有很好的美容功效，牡丹花中含有豐富的類黃酮、精油及酚類物質，以牡丹花提取的黃酮、精油等物質具有較強的清除自由基的能力，用于化妝品的制作，是生產化妝品的良好原料。

牡丹中的單萜及其苷類化合物主要是雙環單萜中的蒎烷型芍藥苷元及其類似物與4-甲氧基苯甲酰、對羥基苯甲酰、苯甲酰、沒食子酸縮合而成的單萜苷類和蒎烷型單萜及其氧化、異構體。主要為：芍藥苷，苯甲酰芍藥苷，苯甲酰氧化芍藥苷，沒食子酰芍藥苷，氧化芍藥等。

酚及其苷類是牡丹中含量比較高的化合物，主要是以牡丹酚為母核所衍生的一類酚苷化合物及鞣質類化合物。主要為：牡丹酚，牡丹酚新苷，酚原苷，沒食子酸，沒食子酸甲酯等。

黃酮及三萜類主要為：槲皮素-3，7-二甲氧基，兒茶素，紫云英苷，槲皮素，白樺脂醇，白樺脂酸，齊墩果酸等。

近年來，隨著人們對牡丹花藥用價值及食用價值認識的不斷深入，已加大了對牡丹花綜合開發利用的力度，主要的牡丹花食品有牡丹花茶、飲料、酒、牡丹花醬、糕點以及牡丹花精油和色素。

在生活水平日益提高的今天，人們開始注重飲食的合理化和多樣化，注重自然食品的開發利用。為了養生、減肥、美容，已把目光投向花食品，而牡丹花大盈尺，艷冠群芳，令人賞心悅目，增強食欲，而且美味，營養豐富，祛病延年，助人健康。另外，從民族文化因素、營養價值因素，特色風味因素，藥膳保健因素等角度對牡丹進行開發利用，不僅滿足了食品工業的需求，而且也可增加牡丹的附加值，豐富牡丹花產品種類，促進了牡丹產業的發展。